警示：有句話叫做“人無我有，人有我精” 。意思是別人都賣的東西 ， 你想再賣就必須有超過別人的地方 。市場定位要找準 ， 做自己的特色，做差異化產品，迎合市場 。A先生的案例是典型的外行開餐廳，什么都是想當然 。結果就是：理想很豐滿 ， 現實很骨感！
2、人脈不到位，內行重蓋涼菜間
B先生在開店過程中，最深的感觸就是人脈關系很重要，這里的人脈關系主要指與政府部門打交道時所需要的資源 。B先生是一名廚師，廚師最初開店 ， 一般都是小店，錢來得不容易，很多都是東拼西湊出來的 。因為做廚師時打交道的圈子很窄，一般都是同行，很少接觸政府部門的人 。
在開店之初 ， B先生的店就遭到各個政府部門輪番檢查，最終因為一點小問題要求把整個涼菜間結構都改了，否則就關門自檢 。這對于資金本來就不是很充足的廚師來說 ， 簡直就是致命傷 。但是店已經要開的，不改就沒法營業，迫不得已B先生只得借錢改建 。
【沐欣餐飲：6個創業失敗故事 細節決定成敗】警示：有句話說得好 ， 多個朋友，多條路 。開餐廳 ， 生意不好需要朋友幫忙宣傳，需要朋友幫襯 。要餐廳生意好，先要把人脈關系打通，擴大社交圈范圍 。B先生最大的問題是在裝修的時候沒有和政府部門打好交道 ， 事前沒有了解清楚門道，最終只得自己將苦水咽下去 。
3、忽略四個字，房租第二年漲八萬
C先生當時開店欠缺經驗，在房租問題上吃過大虧 。他當時接手了一個轉讓店，合同上還有兩年就到期，房租算下來五六十塊錢一平米，C先生認為有得賺就接下來了 。第一年餐廳的生意非常好，房東看到這個勢頭，第二年立馬要求漲八萬元的房租 ， 第三年漲十幾萬 。C先生后來一算，掙得錢都交了房租，到頭來還不如給人打工掙得多 。
為什么會這樣呢？原來C先生在簽合同時忽略了一個細節，直接和轉讓人簽的，沒有和房主本人簽，等于過了下手，合同上只有“同意轉讓”四個字，沒有時間限制，這成為這次開店失敗的主要原因 。
警示：餐飲老板被房東被房租坑的情況不在少數 。C先生的經歷告訴大家，合同一定要去政府相關部門公證，與房東談房租，至少要談三至五年的租金，允許每年有5%-10%的遞增，防止暴漲 。如果房東不接受這個條件，那勸你連開都不要開 。
4、夫妻開店，一山不能容“二虎”
老公是廚師，在后面負責炒菜，老婆以前是干服務員的，在前面負責收錢和服務 。兩個人身兼數職，看似分工明確，看似是一個不錯的搭配 ， 但遇到問題還真不是這么回事 。
D先生兩夫妻開了一家店，他在后廚炒菜 ， 老婆在前廳服務和收錢 。剛開始挺好的，但是后面就有問題了 。一次，有位客人在他的店里吃飯，當時小店剛開業 ， 一律八折，這位客人打完折后是三百二十多元錢 ， 不要發票，唯一的要求是免了零頭 。
當時D先生很爽快就點頭同意了，誰知他老婆堅決不同意 ， 覺的已經打八折了，實在沒有空間再讓利了 。幾個回合下來 ， 客人不要求打折了，讓開發票，結果他們店剛試營業，還沒有營業執照，開不了發票，這下客人不愿意了 ， 也很生氣，與D先生的老婆吵起來，最后的局面是，老公和老婆吵，老婆和客人吵，亂成了一鍋粥 。
警示：這個案例講的是經營中的決策，不是不建議夫妻合體開店，但是一定要分清楚權限 。小店經營也有小店的規則，一定要人性化，讓客人覺得這個店有人情味 。老板與第一次來吃飯的客人聊聊家常，把客人的口味記下來 ， 下次再來安排他喜歡的菜，結賬抹個零頭不叫損失 ， 做人做事都大氣點，生意自然就會好 。如果連這點小錢也不愿意出的話，那么注定做不大 ， 做不長久 。
5、丈母娘端菜，手指伸進碗不專業
剛開始開店 ， 店?。?很多餐飲老板根本不會琢磨人力資源的事 。于是E先生的一場悲劇上演了 。為了省工錢，他找七大姑八大姨過來幫忙 ， 丈母娘做起了服務員 。
結果可想而知，沒有經過專業業務培訓的 ， 肯定要得罪客人 。端個茶，整個指頭都伸進去了 ， 很不衛生，客人當時不說，下次肯定不會來了 。因為是親戚，又說不得，影響了小店生意 。開店最初為了省錢，E先生會去市場進半成品原材料，例如肥腸、魚、雞都是沒經處理的，回來讓員工自己宰殺、摳肥油，結果把員工嚇跑了 ， 當時又遇到了用工荒，招不到人 。店里的生意一落千丈 。
警示：夫妻店、親戚店大多都是這樣的模式 ， 幾個家人一起合作開店 。不是說這種模式不好，像沙縣、潮汕餐廳大多數都是這樣的模式，但是上面的案例錯在沒有經過專業的培訓就讓人上崗 。餐飲行業，服務占據了很重要的地位，服務不專業就算了，還讓人覺得惡心那就注定要失敗啦 。因此 ， 不該省的錢一定不要?。?人力資源是后勤保障，請的員工一定要專業 。
6、開店不接地氣 ， 生搬硬套不奏效
郭總和幾個合伙人在貴陽美食街投資了一個450萬的店，走時尚高雅路線 。為此他們專門到長沙考察火得一塌糊涂的金牛角王、美麗人生、綠茵閣等店，定位、裝修、家具、服裝都一模一樣，甚至連員工都是原班人馬挖來的 ， 但開了不到一年就賠了450萬，被迫關門調整 。
為什么呢？還是照搬出的錯 。當地的客人進去吃飯，點了牛排不要黑胡椒汁 ， 非要蘸著辣椒蘸水吃，進了包房一看沒有麻將機，就堅持不進去 。當休閑時尚餐飲遇到貴陽當地習俗時，不改就得“死”，改了就是不倫不類 ， 注定失敗 。
站在巨人的肩上是可以看得更遠，但是同樣地生搬硬套注定短命 。上面的案例 ， 郭總學習了別的餐飲模式好的地方，甚至連團隊都挖了過來 ， 但是卻沒有做到結合當地的實際 。正所謂畫虎畫皮難畫骨，開餐廳照搬照抄是沒有活路的 。有自己的特色，結合當地的情況才能落地生根 。
餐廳開了很多，但是也倒了很多 。
年年難做年年做，只要有人餐飲就有市場 。
干餐飲真的是請一個廚師 ， 找兩個服務員的事情嗎？
并沒有那么簡單 。
大家創業要想長久，該怎么做呢？下面五條建議供大家參考：
1、找一個合適項目
國內的餐飲品牌魚目混雜，八大菜系、異國料理、茶飲甜品、小吃快餐等等 。沒有最好的，也沒有特別差的品類，而且每個行業中都有成功的案例 。因此，如果想計劃開一家餐飲店，那么 ， 找成型的品牌加盟，對創業者來說是有很大幫助的 。
2、找一個恰當地段
品牌再好，開在一個偏僻的小角落里，無人問津恐怕也堅持不了多久 。做餐飲，地段的選擇很大程度上決定了餐飲店的生死 。在選擇地段的時候切忌貴、人流量更大的，一定要選擇最合適的 。比如開一家中等消費水平的餐飲店 ， 沒必要入駐租金昂貴的大型商?。?可以選擇社區周邊、大學區域等人流大但消費水平均等的場所 。
3、雇傭踏實能干的員工
做餐飲是一個過程非常煎熬的事情，白天必須每時每刻的守在店里 ， 一般人是很難做到的 。因此員工招聘方面就需要慎重，一定要雇傭踏實、能干、能吃苦的員工，那么對于這些員工，老板一定也不能吝嗇 ， 除了基本的工資外，節假日福利也要有，只有管理好員工，門店的經營才能夠順利 。
4、多與創業經驗豐富的人交流
無論成功或創業失敗的創業者 ， 他們身上都有著豐富的創業經驗 。因此，作為初創者，一定得向他們學習 。主動積極地邀約對方的空當時間，多與這類“過來人”交流溝通 ， 汲取他們的觀點與心得，多學習他們好的實際經驗 。
5、傾聽客戶建議
不管你的產品有多好，不足之處多少都會存在一些，有些顧客在消費時就會提出一些意見或者建議，明智的餐飲老板就會認真的聽取顧客的建議 ， 在顧客建議的基礎上進行改進，這樣的產品只會越做越好 。
當然，開餐廳并沒有上面說的那么簡單 。上面只能給大家提供一些思考的方向 ， 至于具體怎么做還是得靠自己摸索 。大家也可以留言講述一下自己的餐飲開店經歷、故事 。
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