在古代人們最早食用油是在什么時候？又是何時開始用于炒菜的？ _生活百科

俗話說民以食為天。很多人都不了解，接下來跟著趣歷史小編一起欣賞。
《禮記·禮運》有載：“后圣有作，然后修火之利……以炮、以燔、以亨、以炙。”可見，在遠古時期，人類已經(jīng)出現(xiàn)了四種烹飪方法。
一說到食物的烹飪方法，可能大多數(shù)人都能夠說道一二。譬如說，烹、煎、炸、燜、燉、蒸、煮、炒等等。可以說，在餐飲文化方面，我們國家已經(jīng)將其發(fā)展成了一種藝術(shù) 。
然而，在眾多烹飪方法當中，“炒”可以說是最為簡單并且最為常見的一種烹飪方法了。對于任何人來說，“炒菜”都是極其簡單的，即便從來沒有學過做菜的人，多半也會三兩道簡單“炒菜”的做法。然而就是這般簡單的烹飪方法，對于古代人來說，卻不是那么容易的。
那么，“炒菜”這種普遍的烹飪方式，它起源于何時呢?
事實上，要探究“炒菜”的起源和歷史，則必須要從“炒菜”的限制條件——火、食用油以及鐵鍋來進行探尋了。

一、食用油
設(shè)身處地的想一想，若是古人想要通過“炒菜”的方式來進行烹飪的話，那么就必須滿足有火、有食用油、有鍋這三樣條件。而且這三種條件對于“炒菜”的烹飪方式形成有著不可或缺的作用。
因“焦生為熟”的生活方式自一百萬年前就已經(jīng)出現(xiàn) ，所以這里我們不用考慮用火這個條件。接下來我們要說一說食用油的起源和來歷。
從史料中記載我們可以得知，最早的植物油出自于東漢時期。東漢經(jīng)學家劉熙在《釋名·釋飲食》中記載了用棗通過擠壓搗實的方式來進行提煉棗油，同樣也記載了杏油也可以用同樣的方法來進行提煉。盡管這是植物油最早的記載，但其中的具體用處，并未標明是用于食用的。
而后在三國時期，人們已經(jīng)開始利用植物油了，在《三國志·魏志·滿寵傳》中記載，在東吳孫權(quán)攻魏合肥新城的時候，魏將滿寵讓手下“折松為炬，貫以麻油”用來燒掉敵人的攻具。這里說的麻油，應(yīng)當就是現(xiàn)在的芝麻油或者胡麻油了。只不過，人們只是將其用于燃燒，而并非用于烹飪。
隨后在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中記載了當時人們將芝麻油和荏子油用于食物烹飪上面：“荏子秋末成，收子壓取油，可以煮餅。”也就是說，植物油在食用方面的最早記錄，就是距今一千六百多年的北魏時期。
由此看來， “炒菜”這樣的烹飪方式的條件之一從北魏時期就滿足了。換句話說，在北魏以前，人們在餐飲文化方面，是沒有“炒菜”這種烹飪方式的。
那么，植物油食用的條件滿足了，“炒菜”這種方式就可以出現(xiàn)了嗎?
事實上，若是鐵鍋普及的話，那么尋常百姓家確實可以出現(xiàn)“炒菜”這種主流烹飪方式了。
二、鐵鍋
事實上，在古代很早以前“鍋”就出現(xiàn)了。不過最早的時候那還不叫“鍋”，而是叫“鼎”，后來隨著時間的推移，烹飪方式的發(fā)展和演變之后，鼎的幾條腿去掉之后，就變成了“鑊”，對于古人來說，“鑊”就相當于現(xiàn)在的鍋。

先秦時期以后，青銅制作的“鑊”雖然已經(jīng)出現(xiàn)在王公貴族生活當中，但尋常百姓家通常采用的依舊是砂陶制作而成的“陶鍋” 。到了春秋戰(zhàn)國時期，鐵鍋其實已經(jīng)出現(xiàn)，但因技術(shù)的限制，使得鐵鍋根本無法滿足人們的需要。
比如說，在山東章丘東平陵故城的冶鐵遺址中，考古學家就發(fā)現(xiàn)了西漢中期到魏晉時期的生鐵熔煉鑄造以及生鐵退火和炒鋼等技術(shù)痕跡。《山東通志》中也有記載，說是唐朝時期鐵器在章丘最為盛行。
一直到宋代以后，我國煉鐵技術(shù)迅速增長，產(chǎn)鐵量大幅度增加之后，鐵鍋才有可能成為一種主流的烹飪器具，才成為尋常百姓家都能使用的烹飪器具。
也就是說，盡管鐵鍋早已有之，但推廣開來的還是在北宋以后。換句話說，滿足了鐵鍋出現(xiàn)這個條件，再加上已經(jīng)出現(xiàn)的植物油食用的條件，“炒菜”這種烹飪方式應(yīng)當可以出現(xiàn)了。
因北魏是公元386年到公元534年，而北宋是公元960年到公元1127年的緣故，由此推斷，“炒菜”應(yīng)該是出現(xiàn)于北宋以后。
既然是這樣的話，那么“炒菜”的淵源和歷史是否就從北宋時期以后開始的呢?
從某個角度來看，只能說“炒菜”是在北宋時期以后成為尋常百姓家已經(jīng)普及開來的一種烹飪方式，但它出現(xiàn)的時間，可能還要更早一點。
三、歷史追溯
雖然說，在北宋時期已經(jīng)滿足了植物油食用和鐵鍋普及兩大條件，但“炒菜”的歷史淵源可能會更早一點。比如說，在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中就記載了這樣的一道菜：“新成子鴨極肥者，其大如雉，去頭……炒令極熟。”

【在古代人們最早食用油是在什么時候？又是何時開始用于炒菜的？】由此可見，在比北宋更早數(shù)百年的北魏時期，已經(jīng)出現(xiàn)了“炒菜”的相關(guān)記錄。當然了，這是中國文字記載中可查的最早“炒菜”方式的來源。至于更早時候，有沒有“炒菜”這種烹飪方式，因沒有文字記載的緣故，目前學界尚未定論。
畢竟，我們不能單憑可信的文字記載而否認以前可能會出現(xiàn)“炒菜”這樣的烹飪方式。譬如說，商周時期的青銅器已經(jīng)出現(xiàn)，從工具上來講，是滿足“炒菜”的條件的，同時那個時期人類已經(jīng)可以利用動物油脂了。
除此之外，比較可信也受到眾多人接受的一種說法應(yīng)該是春秋戰(zhàn)國時期應(yīng)該就出現(xiàn)“炒菜”了。即便不可能在尋常百姓家流傳開來，但一些王公貴族尤其是君王應(yīng)該采用過“炒菜”這種烹飪方式。
原因就是相關(guān)文獻之中已經(jīng)出現(xiàn)了“煎”這種烹飪方式，那么炒和炸這種極其類似的烹飪方式?jīng)]理由不會出現(xiàn) 。
另外，東漢時期的《說文解字》中對于炒字的解釋是“熬也”，而宋代《集韻》中對于炒字的解釋仍然引用的是《說文解字》中的解釋。也就是說，宋代以后出現(xiàn)大量的“炒菜”菜品，可能早在漢代的時候就已經(jīng)出現(xiàn)了，只不過沒有把“炒菜”單獨劃分出來跟其他烹飪方法并列。
當然，對于古人來說食用油是一種很珍貴的東西，不然也沒有“春雨貴如油”的說法了。既然這樣，我們似乎可以推測一下，早在北魏以前的“炒菜”也有可能是一種“水炒”的方式。如此一來的話，“炒菜”的烹飪方式就不限于鐵鍋和食用油了。照此推測，秦漢時期會出現(xiàn)“炒菜”的烹飪方式是合理的。

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在古代人們最早食用油是在什么時候？又是何時開始用于炒菜的？

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