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導語：清明后 ， 薺菜苦菜靠邊站 ， 它才是野菜之王 ， 一次買20斤放冰箱 ， 從春吃到冬 ， 包餃子最香！
【絲瓜|春季，薺菜靠邊站，它才是野菜之王，價格貴過雞蛋，包餃子真鮮】“等閑識得東風面 ， 姹紫嫣紅總是春” ， 每到春天 ， 那就是吃貨們的天下 ， 春天的野菜占據了人們的大半餐桌 ， 真的可以說是一場舌尖上的盛宴 。 古人常說“善萬物之得時” ， 意思是說羨慕自然界的生物順乎時序茁壯成長 ， 也就是說自然界生物的生長都是順應時節的 ， 當季的食材最為鮮美 ， 也就意味著到什么季節要吃什么東西 ， 這與古人的“不時不食”有著異曲同工之妙 。 那么清明后我們應該吃什么呢？清明后 ， 薺菜苦菜靠邊站 ， 它才是野菜之王 ， 一次買20斤放冰箱 ， 從春吃到冬 ， 包餃子最香！它就是香椿 。

【何為香椿？】
說到第一次吃香椿 ， 那是來到山東工作之后 ， 在東北老家根本沒見過 ， 更甭提吃過 。 香椿又叫香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等 ， 據記載 ， 香椿原產于我國 ， 漢代時就已經普遍食用了 。 我國素有“谷雨食香椿”的說法 ， 這是人與大自然一種相處的默契 ， 這時的香椿 ， 香味濃郁 ， 清新香甜 ， 正應了那句“雨前椿芽嫩如絲”之說 ， 買上一捧這時的香椿 ， 來上一盤香椿炒雞蛋 ， 黃綠相間甚是喜人 ， 咬上一口 ， 細細品嘗 ， 唇齒之間的香氣那就是春天的味道 。

【香椿的味？】
大蒜自帶辣味 ， 榴蓮自帶臭味 ， 但是很多人都趨之若附 ， 這就是所說的各有所好吧 ， 而香椿也有著自己獨特的味道 ， 味微苦 ， 具有濃郁的芳香氣味 ， 能起到醒脾開胃的作用 ， 因此李漁說：“菜能芬人齒頰著 ， 香椿頭是也” 。

【香椿自帶毒素】
清明后 ， 薺菜苦菜靠邊站 ， 它才是野菜之王 ， 那就是香椿 ， 這時候是香椿最為鮮嫩的時候 ， 價格比雞蛋要貴 ， 一般10元一斤 ， 但是它卻自帶毒素 ， 那就是新鮮的香椿含有大量的硝酸鹽、亞硝酸鹽 ， 并且隨著存放的時間加長 ， 這種物質堆積越多 ， 所以吃香椿要焯水 ， 香椿焯水可以去除香椿內的硝酸鹽和亞硝酸鹽 ， 吃起來也放心 。 有些朋友擔心香椿焯水就沒有香味了 ， 口感也不好了 ， 這個你大可以放心 ， 香椿的香味主要來源于不溶于水的香精油 ， 所以焯水后口感和香氣都不會改變 。

【香椿保存】
香椿一年只有一季 ， 而且可食用時間也不是很長 ， 為了一年四季都能吃到鮮嫩的香椿 ， 可以一次買上20斤放到保存冰箱 ， 從春吃到冬 ， 包餃子特香！保存方法無外乎兩種 。

1、鹽漬法：就是洗凈的香椿撒上鹽 ， 然后使勁地揉搓 ， 使之變色 ， 再撒鹽再揉搓 ， 以便充分地入味 ， 最后把腌制好的香椿放入保鮮袋 ， 封好口后放入冰箱冷凍保存 ， 隨吃隨取 ， 特別的方便 。

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