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五花肉|一場賺快錢的游戲：網(wǎng)紅脆皮五花肉，源于西安，輻射全國( 二 )

五花肉



“外酥里嫩 ， 脆而不焦” ， 脆皮五花肉招牌上的描述通常很是誘人 ， 再搭配門店柜臺(tái)上橫排掛著的二三十條油汪汪、金燦燦的脆皮五花肉模型 ， 視覺沖擊力滿滿 。 小張表示 ， 在一眾碳水小吃中 ， 脆皮五花肉是很特別的存在 ， 會(huì)容易讓人產(chǎn)生想要嘗鮮的心理 。 “大部分小吃都是碳水 ， 這個(gè)純?nèi)獬云饋砗芩?。 ”
脆皮五花肉的火 ， 跟獨(dú)特的品類也不無關(guān)系 。 某連鎖餐飲品牌招商負(fù)責(zé)人李薈表示 ， 脆皮五花肉這個(gè)品類對(duì)消費(fèi)者來說比較有新鮮感 ， 制作的方法和口味也有別于其他小吃 ， 所以會(huì)在一開始對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生較大的吸引力 。
但李薈同時(shí)告訴我們 ， 脆皮五花肉有一個(gè)致命弱點(diǎn)：看起來就很“油膩” 。 小吃的目標(biāo)消費(fèi)群體以年輕女性為主 ， 但女生去吃的時(shí)候 ， 會(huì)對(duì)食用五花肉所帶來的熱量和脂肪產(chǎn)生很大顧慮 。 并且五花肉除了熱量比較高 ， 價(jià)格也談不上便宜 ， 更容易勸退消費(fèi)者 。
源于西安 ， 輻射全國
若是按照前文所述的不少消費(fèi)者的反饋 ， 脆皮五花肉實(shí)則有著種種“劣跡” ， 也并不適合小吃市場的消費(fèi)者習(xí)慣 ， 本不應(yīng)成為風(fēng)靡大街小巷的網(wǎng)紅小吃 。 那脆皮五花肉是如何遍地開花的呢？
脆皮五花肉出于西安朱師傅之手 。 2017年 ， 朱師傅原本的電纜生意做不下去了 ， 就想到在餐飲業(yè)賺個(gè)快錢 。
朱師傅注意到了烤大全豬 ， 皮子烤得脆脆的 ， 看起來很好吃 。 但是烤全豬一個(gè)設(shè)備要兩萬多 ， 太貴了 。 在老家的鎮(zhèn)子上 ， 他吃到過巴西秘制五花肉 。 這個(gè)名字里帶著“巴西”的小吃 ， 實(shí)際上也是中國本土做法 ， 烤制時(shí)不帶豬皮 ， 以口感細(xì)膩見長 。
于是朱師傅想到把二者結(jié)合起來：用巴西秘制五花肉的腌料方法 ， 幾種香料腌制15小時(shí)以上；再用烤全豬一樣的燒制方法 ， 把豬肉的皮烤得像油條一樣脆 。
想法很快付諸行動(dòng) ， 在家里試驗(yàn)過后 ， 朱師傅的妻子覺得確實(shí)好吃 ， 于是兩人就開了間3平米左右的夫妻店 。 他們?cè)诩依镪柵_(tái)烤好后 ， 拿到外面的店里去賣 ， 每天中午11點(diǎn)開門 ， 賣到晚上7、8點(diǎn)鐘下班 。
教得人越來越多 ， 徒弟也在教徒弟 ， 于是脆皮五花肉店一個(gè)個(gè)開了起來 。 至今 ， 朱師傅已教出500多位徒弟 ， 手藝傳遍全國各地 。 這幾百位徒弟 ， 為脆皮五花肉的走紅奠定了規(guī)?；幕A(chǔ) ， 分散在各地的五花肉店鋪也成為短視頻創(chuàng)作的絕佳素材 。
短視頻里一口下去“咔嘣脆”的聲音、唇齒間外溢的油腥 ， 很難不讓人心生饞意 。 網(wǎng)紅白冰一條吃脆皮五花肉的視頻獲得了220萬的點(diǎn)贊和17.6萬的轉(zhuǎn)發(fā) ， 千萬級(jí)網(wǎng)紅@小貝餓了更是通過幾條吃播視頻 ， 惹得很多人對(duì)脆皮五花肉興趣陡增 。


圖自@小貝餓了
在脆皮五花肉的全網(wǎng)擴(kuò)散過程中 ， 受眾更多是對(duì)這個(gè)品類產(chǎn)生印象 ， 至于是品牌是朱師傅還是張師傅 ， 酥豬豬還是酥小豬 ， 大家卻不甚在意 。
【五花肉|一場賺快錢的游戲：網(wǎng)紅脆皮五花肉，源于西安，輻射全國】去年夏天 ， 餐飲行業(yè)連續(xù)創(chuàng)業(yè)者郭強(qiáng)在短視頻平臺(tái)上發(fā)現(xiàn)了鋪天蓋地的脆皮五花肉 ， 而北京當(dāng)時(shí)還幾乎沒有這個(gè)品類 。 差不多同一時(shí)間 ， 剛剛離開保險(xiǎn)行業(yè)的老余也嗅到了脆皮五花肉的商機(jī) ， 向西安朱師傅“拜師學(xué)藝” 。 兩人先后在北京南鑼鼓巷周邊開出“俺老豬脆皮五花肉”和“小倆口脆皮五花肉” ， 店面相距不到一公里 。
短短700多米的南鑼鼓巷 ， 見證了無數(shù)網(wǎng)紅小吃的生與死 。 從炒酸奶、榴蓮酥、閃電泡芙 ， 到轟炸大魷魚、西班牙吉事果、脆皮大玉米……凡是經(jīng)過南鑼洗禮的小吃 ， 火爆程度都能在短時(shí)間內(nèi)更上一層樓 ， 脆皮五花肉也不例外 。

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