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一場(chǎng)賺快錢(qián)的游戲 ， 后入場(chǎng)的底層加盟商往往淪為被“收割”的對(duì)象 。
在北京朝陽(yáng)一家大型商場(chǎng)的地下二層 ， 小吃遍布 ， 晚飯時(shí)間人流量不小 。
一家脆皮五花肉店鋪前卻鮮有人問(wèn)津 ， 來(lái)來(lái)往往覓食的人幾乎不加停留 ， 反倒是它隔壁的蜜雪冰城一直生意紅火 。 在我們觀察的半小時(shí)內(nèi) ， 只有三組年齡偏大的客人光顧過(guò)脆皮五花肉的小檔口 。
別看現(xiàn)在這小門(mén)店門(mén)庭冷落 ， 它售賣(mài)的脆皮五花肉可是去年火遍全網(wǎng)的網(wǎng)紅小吃 ， 不僅頻頻出現(xiàn)在吃播探店視頻中 ， 連網(wǎng)上的制作教學(xué)視頻也大受歡迎 。
線下雨后春筍般冒出來(lái)的一家家網(wǎng)紅脆皮五花肉門(mén)店呼應(yīng)著線上的“火爆” 。 在許多城市中 ， 小吃街和商場(chǎng)里常常走個(gè)幾十米就能看到一家 ， 而且新店還層出不窮 ， “繁殖”速度極快 。
脆皮五花肉全網(wǎng)級(jí)的火爆 ， 離不開(kāi)加盟制餐飲品牌和“快招公司”的推動(dòng) 。 較早入局的玩家和餐飲“老手”很快利用脆皮五花肉的熱度完成變現(xiàn) 。 多位經(jīng)營(yíng)該項(xiàng)目的店主都表示 ， 脆皮五花肉利潤(rùn)率高 ， 選址較好的門(mén)店最快一個(gè)月左右就能回本 。 最火爆的時(shí)候 ， 在南鑼鼓巷開(kāi)店的老余能一天賣(mài)出近300根五花肉 。
然而對(duì)于選址比較偏僻的街邊小店 ， 日子就沒(méi)那么好過(guò)了 。 再加上產(chǎn)品本身高油高熱、客單價(jià)高、品類(lèi)單一、復(fù)購(gòu)率低等問(wèn)題 ， 都導(dǎo)致線下門(mén)店難以長(zhǎng)期維持 。 隨著各種品牌的加盟店遍地開(kāi)花 ， 市場(chǎng)逐漸飽和 ， 同行之間陷入惡性競(jìng)爭(zhēng) 。 很多干不下去的店鋪只能選擇關(guān)門(mén)大吉 。
從去年開(kāi)始在店內(nèi)賣(mài)脆皮五花肉的張女士表示 ， 最初一爐五花肉五、六十根一天就能賣(mài)完 ， 后來(lái)兩三天都賣(mài)不出去 。 她算了算耗費(fèi)的人工和水電 ， 最終決定舍棄這個(gè)項(xiàng)目 。 所幸張女士店內(nèi)也賣(mài)各類(lèi)熟食 ， 還不至于徹底關(guān)門(mén) 。 “我們開(kāi)始賣(mài)五花肉不到一個(gè)月 ， 附近就出現(xiàn)了四、五家專(zhuān)做五花肉的小店 ， 現(xiàn)在都‘死’了 。 ”
褒貶不一 ， 熱度漸退
去年12月份 ， 在買(mǎi)了一份網(wǎng)上爆火的脆皮五花肉后 ， 小徐發(fā)了篇小紅書(shū)筆記：“家人們 ， 脆皮五花肉真的好難吃！！！避雷 。 ”一連三個(gè)感嘆號(hào) ， 足以見(jiàn)得她對(duì)這款網(wǎng)紅小吃的不滿 。 小徐表示 ， 脆皮五花肉外面一層是脆的 ， 里面很膩 ， 剛咬上去的味道有點(diǎn)像豬油渣 ， 但是比豬油渣膩 ， “吃第一塊還行 ， 第二塊就膩到咽不下去 ， 吃一次不想再吃第二次 。 ”
我們花29.9元買(mǎi)了半份脆皮五花肉與蜜汁烤里脊的雙拼 ， 在巴掌大小的盒子里顯得寥寥無(wú)幾 ， 全靠下面鋪的生菜“撐著場(chǎng)面” 。 貴 ， 是我們付錢(qián)并拿到實(shí)物之后的第一印象 。 不少消費(fèi)者也有著同樣的消費(fèi)體驗(yàn) ， “又貴又膩”、“不會(huì)回購(gòu)” ， 有網(wǎng)友稱(chēng) ， 脆皮五花肉從人人追捧到被打入冷宮只需要消費(fèi)一次 。
對(duì)于網(wǎng)紅脆皮五花肉也并非全是批評(píng)的聲音 ， 其中不乏真心喜歡的人 ， 河北唐山的小張算一個(gè) 。 “一口下去 ， 滿嘴油脂香 ， 絕 。 ”她完全接受得了脆皮五花肉這種厚重的香氣 ， 愛(ài)吃 ， 也會(huì)吃：一定要把脆皮和瘦肉一起吃 ， 要趁熱 ， 這樣就不會(huì)覺(jué)得膩 ， 酥酥脆脆的 ， 撒點(diǎn)番茄粉或者是甘梅粉會(huì)更好吃 。
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