/軟糯跳水泡菜燒鴨掌/
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跳水泡菜燒鴨掌是一道四季皆宜的下飯菜 ， 有一種復合的酸香味 ， 泡菜加上泡椒 ， 酸辣鮮香味濃 ， 鴨掌吸滿酸香的湯汁 ， 軟糯入味 ， 很是開胃 。
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要給顧客帶去便捷和更好的就餐體驗 ， 鴨掌剔骨是一個不錯的方式 ， 同時更加容易讓復合味滲入其中 。
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為什么要選擇跳水泡菜？因為跳水泡菜既有發酵的酸香味 ， 又有爽脆的口感 ， 既可賦味 ， 亦可作為配菜食用 。
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【口感|川菜酒樓招牌旺銷菜技術~招牌水煮牛肉/小煎仔兔/跳水泡菜燒鴨掌】要想炒制出復合味濃郁的跳水泡菜燒鴨掌 ， 選材、技法和調輔料的配比都對最終的成菜有影響 ， 按照這個方法 ， 主料除了鴨掌外 ， 還可以換成口感好、易燒制的食材 ， 如鵝掌、美蛙、蹄筋等 。
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