入夏海鮮+夜啤酒 ， 來來海鮮排檔的下酒菜
BY小企9999
雖然疫情還影響著不少城市人們的生活 。 但是廈門得益于管控有力 ， 或許再加上一點點好運氣 ， 三月底突發的零星幾例治愈后 ， 社會面清零后行程碼不帶星已經半個多月 。
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因此疫情雖然對生活還有些許影響 ， 但逐漸地 ， 經濟運行和人們的社交恢復以往的常態 。 清明過后 ， 天氣漸熱 。 該吃的飯繼續吃 ， 該喝的酒也不耽誤 。
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排檔從來都是新舊廈門人聚酒宵夜的首選 。
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每個海鮮排檔都有冰柜或海鮮池供顧客看樣下菜碟 。 來來在這方面算是豪華版 ， 連片海鮮池 ， 不同食材不同菜肴明碼標價 ， 各種檔次的海產品琳瑯滿目 ， 點菜的過程就像逛小型的海鮮批發市場！
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海鮮的選擇豐儉由人 ， 像海瓜子 ， 炒釘螺 ， 花蛤之類的小貝殼價格便宜 ， 但是鮮嫩好吃停不下嘴 ， 用來下酒就跟花生米似的 ， 幾乎每桌必點 。
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嗆 ， 是源自漁民船上生活的做法 ， 姜片或姜絲墊底 ， 靠一碗鹽水 ， 把各種食材逼得咸鮮可口 ， 干凈爽利 。 實惠點的可以選巴浪魚 ， 臭肚魚 。 稍微講究點的選擇肉質更鮮嫩的黃翅魚 ， 鯃魚 。 筷子挑下肉塊 ， 細細品嘗 ， 魚肉細美 ， 鮮味濃郁 ， 再咪一口酒 ， 美滋滋 。
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廈門靠近東山島產地 ， 有這得天獨厚的優質小管（槍烏賊）貨源黃椒焗小管！這兩道菜簡直了 ， 我每次必點 ， 每次都深受家人朋友好評 ， 我稱之為廈門最好吃也不為過！午魚咸香松軟一點魚刺都沒有 ， 吃起來咸香四溢 ， 十分爽口 。 小管的鮮脆和黃椒恰到好處的鮮辣相得益彰 ， 促成了這道顏值味道兼具的美食！
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鰻魚是種基本上不會遭遇嫌棄的美味食材 ， 干煎的做法很好的很好的保留了鰻魚皮Q彈的特質 ， 魚肉也比較緊實 ， 搭配鰻魚本身較為豐富的油脂 ， 吃起來滿口噴香 。
當然了 ， 不能只光吃海鮮 ， 酒要喝起來還需要一些肉來搭！
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香煎雞近年來在閩南很流行 ， 但是想做出恰到好處的焦香也不容易 。 來來的出品算比較優秀了 ， 在金黃的外表之下是干香緊致的雞肉 ， 跟姜母鴨一樣 ， 墊底的姜片也可以挑出一些不太焦的嚼嚼看 ， 香噴噴不輸雞肉 。
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