鹵味|辣滿門：川鹵是什么鹵味

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鹵味一直都是我們飯桌上必不可少的一道菜，鹵味品類繁多，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味，其中川鹵在全國最為普遍，多以紅鹵為主。那么川鹵又是什么呢？川鹵其實(shí)就是指四川鹵菜，它的口味辣中帶麻，麻中帶香、香味入骨，其鹵汁色澤亮麗，氣味香醇，食用回味無窮。

川鹵特點(diǎn)：
川鹵對原材料選擇要求很高。對于原材料的品質(zhì)有著很高的要求，食材的新鮮只是前提，絕不可能采用有安全和衛(wèi)生問題的家禽或者豬肉羊肉。
川鹵的味道很獨(dú)特。川鹵的味道由多種香料組成，其口味輕重可以根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖度ミM(jìn)行調(diào)和，最后找到適合自己區(qū)域的味道。
川鹵香味足，川鹵對香料的運(yùn)用真是淋漓盡致，其鹵制的菜品都帶有醇厚的香味，吃起來香而不膩。
【鹵味|辣滿門：川鹵是什么】川鹵菜做法：一般來說就是用干辣椒去籽切成小段然后搭配多種香料浸泡，泡好之后撈出來裝在紗袋中備用。然后熬制高湯，鹵油，最后倒入鹵水之中，加入調(diào)味料去鹵制。
對于川鹵的配方來說，其實(shí)每家人都有著自己獨(dú)特的川鹵配方，基本就是在通用的配方上去加減一些自己認(rèn)為合適或者不合適的香料，而且這些配方都能在網(wǎng)上搜到，大家可以根據(jù)自己的情況進(jìn)行制作。

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鹵味|辣滿門：川鹵是什么

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