說起做菜 ， 可不得不佩服中國烹飪的博大精深 ， 不僅食材之多 ， 就連烹調方法也是層出不窮 ， 煎、炒、烹、炸、悶、溜、熬、燉……
但其實烹調很是講究方法 ， 就連最為簡單、常見的焯水 ， 也是大有學問 ， 不僅能去除食物的異味 ， 還能減少烹飪時間 ， 保留蔬菜中的營養物質 。
有些蔬菜不用焯水 ， 可以直接下鍋炒制；但有些蔬菜 ， 若是省去這一步 ， 則可能帶來危險！尤其是像一些自帶“毒物”的蔬菜……

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3類蔬菜不焯水 ， 可能危害健康
每一種食材 ， 都有自己獨特的營養成分 ， 但有些成分可能相對較高 ， 對人體來說存在一定的健康隱患 。
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香椿：亞硝酸鹽
從古至今 ， 中國的“吃春”文化源遠流長 。 早在漢朝 ， 香椿就與荔枝作為南北兩大貢品 ， 深受宮廷貴族的喜愛 。 其獨特的香味 ， 更是俘獲了不少吃貨 ， 就連蘇軾也稱贊其“椿木實而葉香可啖” 。
“春吃香椿 ， 醫食兼得” ， 香椿營養豐富 ， 遠高于其它蔬菜 ， 又有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用 。

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但香椿烹飪前 ， 建議大家先焯水 。
香椿中有硝酸鹽 ， 也有亞硝酸鹽 ， 雖然并未達到讓人中毒的水平 ， 但對于年紀大的人而言 ， 消化能力、代謝能力都相對較弱 。 若是香椿中的硝酸鹽含量較多 ， 又吃得多 ， 就容易在體內被轉化為亞硝酸鹽 ， 進而可能導致中毒 ， 甚至增加致癌風險 。

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吃香椿有“三要”
①要焯燙 。 焯燙1分鐘 ， 可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽 。
②要吃芽 。 購買香椿時要盡量選擇紫紅色的嫩芽 ， 有害物質含量少 ， 抗氧化物質含量多；而香椿葉中有較多硝酸還原酶 ， 可將硝酸鹽變成亞硝酸鹽 ， 因此最好少吃 。
③要趁早 。 香椿存放時間越長 ， 有害物質含量越高 ， 所以要吃新鮮的香椿芽 。

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此外 ， 像西芹、萵苣等亞硝酸鹽含量也比較高 ， 而且放置越久 ， 含量越多 。 因此除了焯水 ， 還要保證新鮮 。
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菠菜：草酸
菠菜雖然營養價值高 ， 但其所含的草酸也不少 ， 每100克菠菜就含有700多毫克的草酸 。
草酸含量較高的食物 ， 吃的時候往往有股澀味 ， 食用過多時 ， 容易和體內的鈣離子結合形成草酸鈣 ， 不僅會影響鈣的吸收 ， 還增加了患結石的幾率 。
但草酸溶于水 ， 因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸 。

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除了菠菜 ， 口感有點澀味的莧菜、茭白、竹筍等 ， 草酸含量也比較高 ， 也建議焯過水再進行下一步烹飪 。 特別是有結石風險的人 ， 盡量焯水后食用 。
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鮮黃花菜：秋水仙堿
新鮮的黃花菜含有一種叫做秋水仙堿的物質 ， 經過腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙堿 ， 吃多了會有腹痛、腹瀉等中毒癥狀 。

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