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今年5月5日是立夏節氣 ， 大量的新鮮可口的食材會陸續上市 。 每年立夏前后 ， 初春播種下的豌豆也迎來了收獲期 ， 剛從莖上摘下的豌豆翠綠欲滴 ， 被許多食客列入自己的美食清單 ， 清油油的豌豆入口清香軟糯 ， 鮮味十足 ， 百吃不厭 ， 故有“五月第一鮮”的美譽 。
兩三塊錢一斤的新鮮豌豆 ， 物美價廉 ， 營養也很高 ， 作為豆類家族中的一員 ， 豐富的植物蛋白無需多說 ， 膳食纖維、多種維生素和礦物質它也兼具 ， 真是營養美味的好食材 。
豌豆的可塑性很強 ， 食用方法有很多 ， 既能煲湯、涼拌 ， 也可水煮、清炒 ， 搭配不同的食材烹飪出別樣的美味 ， 但要說誰才是豌豆的絕配 ， 我想那一定是肉末 。 用一碗翠綠鮮嫩的豌豆配上小半斤肉末 ， 一煮一炒就能散發出專屬于它“獨特魅力” ， 肉末的加入為豌豆提供了所有素食材無法給予的鮮香 ， 但同時肉末也不會搶了豌豆的“風頭” ， 兩者融合的恰到好處 。 分享這道豌豆炒肉末的具體做法 ， 清新爽口 ， 軟糯鮮香最適合很下飯 。
豌豆炒肉末所需食材：豌豆、豬肉末、胡蘿卜、小米椒、小香蔥、大蒜、淀粉、生抽、老抽、鹽 。
1、把豌豆從豆莢中剝出 ， 紅蘿卜用水清洗干凈削去外皮 ， 切成和豌豆大小的胡蘿卜丁備用 ， 小米椒清洗干凈切小米椒圈 ， 大蒜剝皮切成蒜末、小香蔥洗凈切蔥花備用 。
2、鍋中接入適量的清水開大火燒開 ， 水開后加入一勺食鹽和少許食用油 ， 將豌豆倒入沸水中焯水3分鐘 ， 用笊籬將豌豆撈出控干水分放入碗中 。 胡蘿卜也倒入沸水中焯水 ， 10秒即可撈出控干水分 。
3、炒鍋開火燒熱加入適量的食用油 ， 油熱后將切配好的蒜末、小米椒圈和香蔥末倒入鍋中煸香 。
4、炒出香味后 ， 將豬肉末倒入鍋中 ， 快速將豬肉末翻炒打散 ， 炒至肉末變色后倒入焯過水的豌豆 ， 再次翻炒1分鐘 。
5、翻炒后加入2勺生抽、1勺老抽和小半碗水 ， 并將胡蘿卜丁倒入鍋中 ， 翻炒均勻后燉煮3分鐘 ， 小碗中放少許淀粉加清水調成水淀粉倒入鍋中收汁 ， 湯汁收得差不多后放少許食鹽翻炒后即可出鍋 。
——老井說——豌豆正是季節 ， 價格便宜可以一次性多買一些 ， 保存起來 ， 即使放到冬天也能食用 。 豌豆的保存也是有方法的 ， 因為豌豆中有很多水分 ， 若是保存方法不對 ， 豌豆中的水分可能會流失掉很多變得干癟 ， 口感也會變差 。
保存豌豆一定要選擇嫩綠的豌豆 ， 剝好后洗凈 ， 鍋中燒熱水加食鹽 ， 豌豆倒入鍋中焯水一分鐘即可 ， 不用煮太長時間 ， 豌豆撈出過一遍涼水控干水分后再放入保鮮袋中 ， 記住要把袋中的空氣排干 ， 封好袋子放入冰箱冷凍即可 。 豌豆經過這樣處理 ， 顏色翠綠 ， 儲存一年也不會壞 ， 吃起來也很新鮮 。
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