餃子|做肉餡餃子，切記別加料酒，牢記“鹽水油”口訣，流油流汁特好吃蔬菜|豬肉

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在北方人家的餐桌上，經(jīng)常可以見(jiàn)到餃子，餃子象征著吉祥團(tuán)圓，是逢年過(guò)節(jié)不可少的美食。作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的北方人，對(duì)于餃子這種面食真的是太喜歡了，最近家里吃餃子的頻率更是高了不少，每周起碼要吃2、3次。

相信生活中很少會(huì)有人不愛(ài)吃餃子，餃子想要好吃，調(diào)餡是關(guān)鍵，尤其是肉餡的餃子，調(diào)餡更是需要技巧。你知道怎樣才能做出餃子店里那種流油流汁、咬一口滿嘴香的餃子嗎？【餃子|做肉餡餃子，切記別加料酒，牢記“鹽水油”口訣，流油流汁特好吃】
餃子餡不能放料酒大家都知道，料酒有去腥的效果，料酒在高溫下?lián)]發(fā)可以帶走食材的腥味；但如果把料酒包入肉餡中，肉餡受熱后，料酒揮發(fā)不出來(lái) ，會(huì)導(dǎo)致餃子餡味道發(fā)腥、有怪味；有可能多加的料酒就成了餃子餡的敗筆。豬肉的選擇做豬肉餡餃子，要選擇鮮嫩一點(diǎn)的部位，比如說(shuō)前腿肉、梅花肉、五花肉這些部位都不錯(cuò) ，肥瘦比例為3:7或者2:8 。下面就為大家分享餃子肉餡的調(diào)制方法。一、加鹽調(diào)味把豬肉去皮后剁成肉餡，放在盆中，接著就可以開(kāi)始調(diào)味了，根據(jù)自己的口味加入適量鹽、花椒粉、胡椒粉、生抽、蠔油、少許老抽，然后用筷子朝一個(gè)方向攪拌，把調(diào)料攪拌均勻。調(diào)餃子餡想要鮮嫩流汁，打水一定少不了，想要肉餡吃入更多的水分，就一定要先加鹽來(lái)調(diào)味，先加鹽可以使肉的蛋白質(zhì)凝固，從而可以吸收更多的水分。二、打入水分肉餡打水，最好是骨頭湯或者雞湯，沒(méi)有的話可以用蔥姜水或者花椒水來(lái)代替，一斤肉餡打入4兩左右的水分為宜，打水要分三次加入，每次加入水以后朝一個(gè)方向攪打，使肉餡完全把水分吸收后再次進(jìn)行打水，水分全部打入肉餡中后，肉餡的狀態(tài)非常飽滿而且有光澤。三、封油鎖鮮肉餡經(jīng)過(guò)調(diào)味和打水后，最后還要進(jìn)行封油處理，封油可以鎖住肉餡中的水分和鮮香味，使餃子餡鮮嫩多汁；一斤肉餡需要加50-100克左右的料油（料油的做法分享在文章末尾），攪拌均勻后再加入適量蔥花和姜末，肉餡就調(diào)好了。然后根據(jù)自己的口味搭配蔬菜，如果是水分含量大的蔬菜，一定要提前進(jìn)行殺水、控水處理。 “鹽水油”三字口訣，一定要掌握好，用這個(gè)方法調(diào)制的餃子餡，吃起來(lái)流油流汁、鮮香十足，愛(ài)吃餃子的朋友一定要收藏起來(lái)哦！料油準(zhǔn)備食材：大蔥段50克、洋蔥絲50克、小蔥50克、生姜片30克、八角3顆、食用油500克。
做法：1、鍋里加入500克食用油，把準(zhǔn)備好的香料全部下鍋，開(kāi)小火慢炸，把香料炸香、炸焦。 2、把香料炸干后撈出料渣不要，然后把熬好的料油晾涼，倒入一個(gè)密封的容器中進(jìn)行保存。這樣做的料油香味十足，無(wú)論是做涼拌菜、炒蔬菜、調(diào)餃子餡都適用。
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