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中國有著悠久的餐飲文化 ， 每個人都對美食有獨特的理解 。 國宴就堪稱最頂級的有各國首腦參加的飯局 ， 國宴的每一道菜的食材都會精心挑選 ， 廚師的廚藝也必須精湛 。 不僅要求在擺盤上精致得令人眼前一亮 ， 還要做出好的味道 。 由于到訪的外國賓客不愛吃味道較大的食物 ， 一道曾是國宴的“重頭菜”就因為味道太沖而遭到嫌棄 ， 跌下了神壇 。

這道重頭菜名叫西湖醋魚 ， 杭州的西湖醋魚味道最為正宗 ， 許多游客情愿奔波千里來常常它的鮮 ， 人們都被其顏色和湯汁所吸引 。 這種糖醋味道的魚最適合老人和小孩食用 ， 但大多數人都不太喜歡甜辣的口味 ， 所以西湖醋魚傳播一時后并沒有得到多少人的喜愛 。

其實西湖醋魚在國宴上的表現并不差勁 ， 之所以跌下神壇是人們只嘗過民間醋魚的味道 。 并且不同的廚師對于調味料的把控皆不相同 ， 廚藝不精的廚師就改變了西湖醋魚的味道 ， 不同的餐廳里面能嘗到多種味道 。 還有一個原因是西湖醋魚選用的是草魚 ， 草魚不僅腥味較重 ， 還有著肉質粗糙的問題 ， 醋的酸味加上草魚的腥味讓很多人都接受不了 ， 入口完全沒有高檔菜肴的味道 。 所以西湖醋魚在一般人心中算不上高分菜肴 。

許多人疑惑這道難以入口的菜肴是怎樣入圍國宴的重頭菜 ， 說明這道菜有它實力所在 。 國宴上不會考慮太重口味的菜肴 ， 說明是廚師將魚腥味處理得十分到位 ， 對味道的把控特別精準 ， 客人自然吃不出又沖又腥的味道 。 所以說沒有金剛鉆就不要攬這瓷器活 ， 想要做出國宴味道的西湖醋魚 ， 對廚師廚藝的要求還是很高的 。
【紫蘇|曾經是國宴上的“重頭菜”，只因味道太沖，跌下神壇】

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