【面食|酵母隔夜發(fā)酵好還是新鮮發(fā)酵好？】
新鮮發(fā)酵制作饅頭更有優(yōu)勢新鮮發(fā)酵制作饅頭的主要優(yōu)勢其實(shí)就是一點(diǎn) ， 就是面團(tuán)的發(fā)酵狀態(tài)可控性 ， 而這僅僅是對于個(gè)人家制作饅頭而言 ， 因?yàn)榇蠖鄶?shù)人制作饅頭時(shí) ， 和成的面團(tuán)都是沒有什么標(biāo)準(zhǔn)可言的 ， 更不可能買一個(gè)商用的發(fā)酵箱 ， 所以無論是從哪一點(diǎn)來講 ， 少量的饅頭制作 ， 用新鮮發(fā)酵制成的面團(tuán)都是最佳的選擇 。
總結(jié)：無論是低溫冷藏發(fā)酵 ， 還是新鮮發(fā)酵 ， 兩種發(fā)酵方式的本身并沒有優(yōu)劣之分 ， 兩者都是針對不同的面食制作而言的前提下 ， 只有最適合 ， 最合適 ， 所以單純的考慮兩種發(fā)酵方式的優(yōu)缺點(diǎn) ， 卻忽略了具體的面食制作 ， 都是有失偏頗的 。

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