尖椒牛肉末

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原料：牛肉末300g、 尖椒150g、蔥姜適量
調料：花椒粉一小勺、料酒兩大勺、生抽一大勺半、郫縣豆瓣醬半大勺、香油一小勺、鹽和雞精適量
做法：
1、牛肉末里加入料酒一大勺 ， 花椒粉一小勺 ， 生抽半大勺 ， 鹽四分之一小勺腌制入味 。
2、攪打均勻 ， 腌制15分鐘入味 。
3、辣椒切成末 。 (選用長長的線椒 ， 這種味道辣吃上去過癮 ， 另外配上幾個紅辣椒配色 。 如果不吃辣就用不辣的青椒 ， 不過味道要遜色不少 ， 畢竟這就是一道重口味的菜)
4、蔥姜各10g左右切末 。 (比平時炒菜多一些 ， 因為牛肉末直接炒腥味較大 ， 料頭多一些可以除腥提味 。 )
5、熱鍋涼油爆香蔥姜 。
6、倒入半大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油 。 (郫縣豆瓣很咸 ， 基本上半大勺這道菜就不用放鹽了 ， 最后只放少許雞精即可)
7、倒入牛肉末快速炒散 。
8、加入一大勺料酒和生抽 ， 這時候牛肉水分慢慢的被逼出來 。 (這時候鍋內水分還比較多 ， 全程都需要大火炒)
9、炒到水分快要完全干的時候倒入切碎的尖椒末 。
10、這時候可以看到鍋內已經沒有多余水分 ， 牛肉末成散開狀態即可 。
11、淋入少許香油 ， 加入少許雞精即可出鍋 。
香辣土豆牛肉

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原料：牛肉500g、土豆1個、胡蘿卜1個、青椒1個、小米椒2個(喜歡辣的可以多放點哈)、姜一塊、蒜2-3瓣
調料：生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽5g、雞粉5g、冰糖2顆
做法：
1、材料準備好 。
2、胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用 。
3、姜切片 ， 蒜剝去外皮 ， 小米椒切段 。
4、牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小 。
5、牛肉冷水下鍋 ， 放姜片 ， 煮出血水 。
6、隨后撈出 ， 用溫熱的水沖洗干凈后控干 。
7、鍋里燒熱油 ， 燒至7、8層熟后放入牛肉煸炒 。
8、炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒 。
9、放入生抽、老抽、料酒 ， 炒至上色 。
10、兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開 。
11、轉入砂煲 ， 放入冰糖 ， 大火燒開 ， 小火燜煮1.5小時 。
12、放入胡蘿卜、土豆再繼續燜煮半小時 。
13、放青椒 ， 并開大火收汁 ， 一邊收一邊翻拌 。
14、待汁收的濃稠調入適量鹽和雞粉即可 。
魚香肉絲

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原料：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜(適量)
調料：蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯(或水)、鹽、糖、醋、生抽、淀粉(適量)
做法：
1、準備材料 。
2、將將泡發的黑木耳切絲 ， 玉蘭片切絲 ， 豬瘦肉切絲 ， 蔥姜蒜切末 。
3、將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌 。 并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁 。
4、熱鍋下冷油 ， 油溫熱后 ， 下肉絲迅速劃炒散開 。
5、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出) ， 底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香 。
6、將肉絲翻炒均勻 。
7、加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右 。
8、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻 。

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