蔥油雞詳細比例做法
主料：三黃雞一只大約1250克 。
配料：蔥段40克、姜片40克、食鹽10克、黃梔子2個、姜黃粉1克 。
蔥油汁：大蔥80克、紅蔥頭50克、花生油50克、東古一品鮮45克、蒸魚豉油35克、香油5克 。
詳細做法步驟：
1、把三黃雞清理干凈 ， 放入清水中浸泡出血水 ， 沖洗干凈 ， 撈出 ， 控干水分 ， 備用 。
【蔥油雞|蔥油雞詳細比例做法】2、鍋中加入清水5000克 ， 放入蔥段40克、姜片40克、食鹽10克、黃梔子兩個（拍破）、姜黃粉1克 ， 大火燒開后把三黃雞拿住雞頭緩慢浸入熱湯中 ， 待雞腹腔中灌滿熱湯后把雞提離湯面 ， 把腹腔中的熱湯控出來 。 然后再重復這個動作3-5次 ， 這一步的目的是讓雞內外受熱均勻 ， 雞皮更脆 ， 做完這一步后把雞放入湯中 ， 小火煮10分鐘后把雞撈出來把腹腔中的熱湯控出來 ， 然后再放入鍋中 ， 再小火煮10分鐘 ， 然后關火浸泡10分鐘 。 撈出 ， 放入提前準備好的冰水中斷涼 ， 斷涼后撈出斬切成塊 ， 裝入盤中 ， 備用 。
3、把大蔥白80克斜刀切片 ， 紅蔥頭頂?shù)肚衅?， 備用 。
4、炒鍋中加入花生油50克 ， 放入切好的大蔥白和紅蔥頭小火炒出香味后烹入東古一品鮮45克、蒸魚豉油35克、香油5克 ， 攪拌均勻 ， 燒開后出鍋澆淋在提前切好的雞肉上即可食用 。

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