4.炒的過程加少許清水 ， 放入生抽 ， 蓋上蓋子去燜5分鐘左右 。
5.開蓋之后用大火去爆香一下 ， 30秒之后即可出鍋裝盤 。
三 ， 清蒸多寶魚 。 食材:多寶魚 ， 生姜 ， 香蔥 ， 大蒜 ， 醬油 ， 鹽 ， 料酒 ， 食用油 。

做法:1.準(zhǔn)備一條多寶魚 ， 去掉內(nèi)臟清洗干凈 ， 控干表面的水 ， 在魚的身體兩側(cè)劃上幾刀 ， 這樣使它更加容易入味 。
2.把生姜切成絲 ， 大蒜拍扁切成末 ， 香蔥切成蔥花 ， 在多寶魚的身上兩面都涂上一層食鹽 ， 加入醬油 ， 料酒放上生姜和蒜瓣 。
3.放入一個大一些的盤子中 ， 然后放入鍋中隔水去蒸 ， 先開大火燒至沸騰 ， 然后轉(zhuǎn)到小火繼續(xù)蒸10分鐘 ， 把魚取出 。
4.把魚身上所有的調(diào)料全部都夾出來扔掉 ， 倒出蒸出來的湯汁 ， 然后再撒上蔥花 。
5.在炒鍋里面熱一下花生油 ， 加熱到6成熱 ， 澆到蔥花和魚的身上 ， 這樣一道非常美味的清蒸多寶魚就上桌了 。
四 ， 枸杞菠菜 。 食材:菠菜 ， 枸杞 ， 鹽 ， 香醋 ， 香油 。

做法:1.把菠菜清洗干凈 ， 控干表面的水 ， 然后放入一個盤子里備用 。
2.枸杞提前兩分鐘 ， 放入清水中浸泡一下 。
3.在鍋中加入多一些的清水 ， 把水先燒至沸騰 ， 然后再把菠菜放進去煮30秒鐘然后撈出 。
4.立馬放入涼開水中過一下涼水 ， 取出來控水 ， 擺放到盤子里 ， 再把枸杞灑到菠菜上 ， 澆上香醋 ， 香油和鹽 ， 攪拌均勻即可食用 。
五 ， 咸蛋黃炒苦瓜 。 食材:苦瓜 ， 咸蛋黃 ， 花生油 ， 鹽 。

做法:1.準(zhǔn)備幾根苦瓜 ， 清洗干凈去掉瓤 ， 再切成薄片 ， 放入一個大碗里 ， 在里面加入兩勺鹽 ， 抓拌均勻腌制5分鐘 。
2.這時在苦瓜里面加入清水 ， 再浸泡10分鐘 ， 把咸蛋黃準(zhǔn)備好放入一個小碗中 ， 放入鍋中隔水去蒸8分鐘 ， 取出來之后加入少許料酒 ， 再壓成碎末 。
3.炒鍋里面倒入花生油 ， 加熱到6成熱 ， 放入咸蛋黃炒香 ， 再把苦瓜放進去一起去翻炒 ， 半分鐘之后即可關(guān)火出鍋 。

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