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小油餅的種類有很多 ， 比如常見的油炸空心小油餅 ， 還有就是一口鍋撈出來的油餅 。 每個地方都有相似的名稱 ， 但是成品不一樣 。 這次我要分享一下我這邊的油餅 。 這是一道面食 。 面食的特點是吃著好消化易吸收 。 在這個換季節的時候 ， 腸胃敏感 ， 就可以吃點這種好消化的食物來幫助吸收 。 這次要分享的是家常做法 ， 記住這個比例之后 ， 保證你也可以做出好吃的小油餅 。
這道油餅的吃法有很多 ， 可以直接吃 。 直接吃原汁原味 ， 麥香濃郁 ， 入口有一股焦香 ， 帶著少許的咸 ， 非常耐嚼有味 。 還可以配菜 ， 像吃主食一樣 ， 一口菜一口餅 ， 非常香 。 也可以像卷餅一樣 ， 涂抹上一層料汁 ， 放上些許配菜 ， 卷起來 ， 一口下去 ， 味道鮮美 ， 口感層次豐富 。 這些吃法我都嘗試過 ， 非常好吃 ， 讓人上頭 ， 吃過以后總想做來吃 。
做這種卷餅最常見的問題就是做出的餅發硬 。 前面的步驟 ， 一直提醒朋友們不要忽略醒面的步驟 ， 后面也有一個步驟很關鍵 ， 那就是烙餅的火候 。 長時間烙餅 ， 水分流失 ， 這就是大部分餅發硬的原因 。 第一次做的朋友總覺得好像不熟 ， 使勁翻面 ， 反復翻 ， 烙了五六分鐘 ， 出鍋的時候餅都硬了 。 所以這點要注意一下 。 喜歡烙餅的朋友可以試試這道做法 ， 下面就分享詳細的制作步驟 。
【所需材料】
500克面粉 ， 2克鹽 ， 170毫升開水 ， 180毫升涼水 。
油酥：4勺面粉 ， 適量鹽 ， 適量十三香 ， 適量熱油 。
【制作步驟】
1.500克面粉放入 盆中 ， 加入2克鹽增加筋性 。 用筷子攪拌均勻 ， 再從中間劃出一道線 。
2.一般倒入滾燙的170毫升的開水 ， 一邊倒一邊攪拌 ， 攪拌成面絮狀 。
3.另一半用涼水和面 ， 一邊倒一邊攪拌 ， 同樣攪拌成面絮狀 。
4.攪拌混合成團 。 然后蓋上蓋子 ， 醒面10分鐘 。
5.醒過的面團再去揉就不會沾手了 。 輕松就能把它揉光滑 。
6.揉好之后把它搓成長條 ， 然后分成大小均等的四等份 。
7.接著每一份都整理圓潤 。 準備一個盤子 ， 底部刷一層油 ， 然后放入面劑子 ， 再放入生坯 ， 表面也刷上一層油 ， 接著蓋上一張保鮮膜 。 醒面半個小時 。
8.醒面時間做個油酥 。 碗中加入4勺面粉 ， 調入適量的鹽 ， 適量的十三香 ， 再淋入滾燙的熱油 。 攪拌均勻即可 。 勺子是家用的普通陶瓷勺 。
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