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說起打鹵面 ， 算是北方面食里做法最簡單的吃食 ， 打鹵面味道如何主要看鹵子做得好不好 。 只要鹵子味道好 ， 即使面條不太行 ， 鹵子也能讓你吃上幾大碗 。
打鹵面做法多樣 ， 風味不一 ， 用料隨做法有差異 。 打鹵面分清鹵、混鹵兩種 ， 清鹵又叫氽兒鹵 ， 混鹵又叫勾芡鹵 。 做法不同 ， 吃到嘴里滋味也不一樣 。
打鹵不論清混都講究好湯 ， 清雞湯、白肉湯、羊肉湯均可 ， 口蘑丁熬的湯是湯料中雋品 。 氽兒鹵除了白肉或羊肉香菇醬、口蘑、乾蝦米、攤雞蛋、鮮筍等一律切丁外 ， 北京人還要放鹿角菜 ， 灑上點新磨的白胡椒、生鮮香菜 ， 辣中帶鮮 ， 才算佐料齊全 。
今天教大家做我們常見的茄丁肉沫打鹵面 ， 吃上這么一碗簡直太香了 。
茄丁肉末打鹵面
所需食材：長茄子1個 ， 豬肉100克（肥瘦相間） ， 豆瓣醬 ， 蔥花適量 ， 生姜1塊、生抽1勺 ， 老抽1勺 ， 料酒半勺 ， 油鹽適量 ， 面條適量
制作方法
1、準備好所用的食材 ， 豬肉和茄子清洗干凈 ， 面條如果想吃勁道的就自己做一下 ， 如果怕麻煩可以去外面買 ， 最好是細一點的手搟面口感更好一些 。
2、把豬肉切成肉丁或打成肉餡都可以 ， 茄子去皮切成茄丁 ， 大蔥切成蔥花 ， 生姜切絲 ， 裝盤備用 。
【打鹵面|跟我學來一碗醬香濃郁，鹵子美味的茄丁打鹵面，好吃不過癮】
3、炒鍋加熱后 ， 倒入適量植物油 ， 放入肉沫和姜絲 ， 放入料酒 ， 來回翻炒直至變色 。
4、加入少量純凈水 ， 再放入蔥花 ， 加入1勺生抽 ， 翻炒拌勻 。
5、把切好的茄丁 ， 放入鍋里 ， 大火翻炒均勻 ， 把茄子炒軟即可 。
6、舀入2勺豆瓣醬放入鍋里 ， 翻炒拌勻后關火 ， 盛出裝盤 。
7、再準備一口鍋煮面條 ， 水燒開沸騰以后 ， 放入面條 ， 調成中火大約四、五分鐘把面條就煮熟了 。
8、煮好的面條撈出 ， 過下冷水 ， 裝入盤里 。 把炒好的茄丁肉末 ， 倒入面條里拌勻 ， 香噴噴的茄丁肉末面條就大功告成了 。
老康溫馨提示：
1、茄子要去皮切成丁狀更入味 ， 口感更好 。
2、豬肉切成肉丁或絞成肉餡都可以 ， 根據自己喜好就可以 。
3、用生抽和黃豆醬調味就可以 ， 不需要用鹽 ， 太咸了對身體不好 。
4、面條最好是手搟面 ， 沒有手搟面 ， 機器壓的干面條也可以 。
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