泡菜|四川的泡菜怎么做？四川省

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作為土生土長的四川人，小編也做了十幾年的廚師了，對于這個話題還是有一定發言權的。今天小編就教大家幾種四川泡菜的做法！

第一種、1.摘干凈青菜，晾曬至青菜發蔫。 2.用清水洗干凈，然后晾干水分。 3、泡菜壇如果是新買的，先用清水預先泡兩三天，然后洗干凈后倒入礦泉水，水不能超過容量的一半。 4、加入適量的井鹽（一般是1斤水2兩鹽）、冰糖、洗凈晾干的干辣椒、洗凈晾干的花椒粒、白酒、老泡菜水，用筷子攪拌均勻。 5、放入洗凈晾干的青菜，壓實，蓋上內蓋和外蓋，放在避免陽光直射的避光處發酵。 6、發酵過的青菜，是四川酸菜魚、酸菜肥腸、酸湯肥牛不可或缺的配料。青菜經過三個月以上的發酵就可以用來這些美味啦。

第二種、第一步紫砂壇的選擇， 1打開蓋用耳聽嗡嗡響好壇子。 2壇子邊捯水，拿張紙點火，扔進壇子蓋上蓋，看水是否吸進去，吸干就是好壇子。第二步，花白的選擇，選表皮發白磁實的花白，刨去外層綠葉，去心切四到六塊待用。第三步泡菜制作，壇子洗干凈.放入涼開水，在放鹽小米白糖白酒、紅米椒子姜攪拌均勻在放蓮花白和紅蘿卜，口用保鮮膜封上，旁邊倒水蓋蓋，一個月之后就可以享用。注意開始泡菜酸味淡但是來回循環幾次就好了，如果著急可以適量加一些白醋。泡菜有好多種，這是其中的一種方法。歡迎大家點評、互動，了解更多餐飲知識請關注烤魚哥舌尖味道。

第三種、1 .準備個壇子洗凈風干水份。 2.把要蔬菜用開水泡下擠干水，放入壇子里。 3.鍋下鹽巴放些花椒，八角2個，香葉3-4片炒香放涼后入壇子里。 4.加少許高度白酒，放入山泉水（現在的桶裝泉水）腌過蔬菜即可。泡好后吃多少夾多少，夾菜要用雙專用的筷子。

第四種、一，選好裝泡菜的瓦缸，特別注意不要上了釉的。二，制作鹽水:看瓦缸的大小，燒好一鍋開水， (注意不要沾一點油) ，讓其自然完全冷卻，然后倒入瓦缸，加適量的鹽，花椒，姜，冰糖，芹菜，二荊條紅辣椒，甘蔗，麻糖，適量白酒，老鹽水。如果有小的活鯽魚，放2條在里面更好， (它的作用是讓鹽水活躍，不起花) 。三，先用半頭紅蘿卜起鹽水，使鹽水紅潤，味道醇厚。四，鹽水在一個禮拜起好，現在你就可以加入你喜歡吃的菜泡入里面了，比如，青菜幫，紅蘿卜，菜頭，西芹，豇豆等比較質地硬性的菜，質地軟的最好泡上面，泡久了以免影響鹽水的質量。五，把泡菜壇放在通風，溫度適宜的陰涼處，蓋上蓋，潺上壇檐水， (它的作用是保持里面發酐的溫度，避免細菌進入) 。六，第一批泡菜最好時間泡長一點，半月到一個月，這樣鹽水才能吸引各種蔬菜的精華，融為一體，使泡菜水更加濃厚有香味。每次加入新鮮的蔬菜，一定要把手洗凈，不能沾一油。泡菜放完以后，根據數量加適量的鹽在上面，以達到泡菜不變質。七，在取泡菜的同時，專門準備一雙不沾油的筷子夾泡菜。
【泡菜|四川的泡菜怎么做？】
四川泡菜看似簡單，要想泡好，還是難度很大的。一不小心，整壇泡菜都會壞掉。現在餐廳里用的玻璃缸泡的菜，它根本達不到四川泡菜的那種爽口，脆酸，醇香的感覺。四川泡菜的特點就是不管燒煮什么菜，都非常好吃。燒魚加上四川特有的老泡菜，那味道簡直“不擺了”！四川泡菜能享譽全國，能讓人們所喜歡，都是四川人民俗和文化的結晶，它集天地之精華，融巴蜀之靈氣，才達到這種升華。好了今天小編就先講到這里，感謝各位朋友的觀看，我們明天再見~

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泡菜|四川的泡菜怎么做？

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