文章圖片
西安餐桌是碳水的天下 ， 這些本本分分的主食在當地人口中卻能吃出無窮樂趣 。 從手動嘴動的泡饃 ， 到不時不食的麥飯 ， 再到早市的油茶、攪團……今天 ， 在老陜的帶領下 ， 跟我們一起領略西安的碳水之歡 。
文章圖片
不吃饃的人在西安是活不歡實的 。 饃拿到手里 ， 二話不說先要掰碎了 。 現在的泡饃館也會提供機器絞好的饃疙瘩 ， 在老西安人是非?？床簧系模吼x都懶得掰了 ， 吃個錘子羊肉泡饃！
羊肉泡饃 相約來“手談”
吃羊肉泡饃 ， 要端個碗先掰饃 。 羊肉泡饃的饃是“九死一生”的死面坨坨 ， 硬 。 一般來說 ， 一碗泡饃配兩個坨坨饃 ，掰的時候講究掰得碎碎的 ， 如黃豆粒大小為佳 ， 非得耗上大半天不可 。 兩個饃掰好 ， 指頭酸疼 ， 手腕疲乏 。
西安眾多的泡饃愛好者都把掰饃當成一種樂趣 。 多年的修為 ， 人人掰得又快又好 ， 不大工夫 ， 一碗零珠碎玉似的擱在那里爍爍放光 。 下圍棋有個別稱叫“手談” ， 這個詞借過來用在吃泡饃上 ， 就明了它的妙處 。
文章圖片
葫蘆頭掰成大塊放碗底
吃葫蘆頭要掰饃 ， 豬腸肥厚 ， 型若葫蘆 ， 這道豬腸做的小吃因此得名 。 它的饃是發面餅 ， 不妨掰大塊 ， 三錘兩棒子就掰好了 ， 店家用熬制好的骨湯澆之即成 ， 不亦快哉 。
水盆羊肉一饃雙吃
講究“肉爛、湯醇、口順”的水盆羊肉也要掰饃 ， 透過黃亮的湯 ， 碗底是層疊實在的肉片 。兩個饃 ， 一個掰開了夾肉吃 ， 一個掰成塊泡湯吃 。 除此 ， 粉湯羊血呀 ， 羊雜湯呀 ， 生汆丸子湯呀……也都離不開饃 。
文章圖片
肉丸糊辣湯 掰饃“人情學”
西安人吃肉丸糊辣湯分等級 ， 靠掰饃來區分 。 普通食客要一碗糊辣湯 ， 舉饃于碗上 ， 一疙瘩一疙瘩落入碗里 ， 攪拌一下 ， 饃塊裹上了湯汁 ， 呼嚕呼嚕開吃 。
資深食客要先拿個空碗 ， 直接朝空碗里掰饃 ， 掰好了 ， 手一抖 ， 碗一晃 ， 碗底的饃疙瘩就搖得平平整整了 。 遞給打糊辣湯的老板手里 ， 老板一看 ， 心如明鏡 ， 老吃家來了 ， 不敢怠慢 。 這才把木勺輪圓了給碗里舀 ， 干凈利落只來三勺 ， 正好滿滿當當一碗 ， 等糊辣湯順著饃疙瘩的縫隙滲下去了 ， 最后再用勺尖在鍋里蜻蜓點水 ， 挑出兩個肉丸加到碗里去 ， 以示優待 。
文章圖片
西安人在家吃飯 ， 春天時 ， 必是要擠進一份麥飯不可的 。 清末《素食說略》里寫：“秦人以菜蔬和干面加油、鹽拌勻蒸食 ， 名曰麥飯 。 ”面粉裹之 ， 一蒸了之 ， 做麥飯就這么簡單 。
茵陳麥飯一碗報春
西安城中無四季 ， 一碗麥飯知春秋 。 當菜市場上出現了鮮嫩的茵陳 ， 提醒我們 ， 春天來了！茵陳就是白蒿 ， 有種很特殊的類似菊花的味道 。 做成麥飯 ， 不損其香 。
猜你喜歡
- 火龍果|夏季野釣，4款釣大魚專屬餌料配方，餌料對了口，大魚跟著走
- 經典|【魚香肉絲】開胃生津川菜的經典，跟著做2碗米飯都不夠
- 菠菜|曬曬我家12天不重樣的早餐，營養健康，餡兒料滿滿，跟著做不費心
- 肉夾饃|舍不得吃的排骨放壞了，上海小伙崩潰大哭！網友：跟著哭了！
- 豬蹄|夜市最受歡迎的5道菜，簡單易做又好吃，收藏跟著做，解饞又開胃
- 牛油果|瘦身主食！自制高顏值的營養減脂鮮蝦牛油果藜麥飯，好吃不怕胖！
- 草莓|大家都在做的草莓味兒心形曲奇，連美食都是愛你的形狀~ 跟著教程做起來！
- 雞蛋|夏天減脂，除了跟著劉畊宏跳毽子操，7種減脂餐要學會，營養飽腹