玉米面|這菜渾身是寶，包餡餅比薺菜還鮮美，外焦里嫩，咬一口就爆汁，香包子

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導(dǎo)語(yǔ)：這菜渾身是寶，包餡餅比薺菜還鮮美，外焦里嫩，咬一口就爆汁，香
小滿以后，夏天正式來(lái)到了，氣溫越來(lái)越高了，春天的時(shí)令野菜“薺菜”已經(jīng)變成草了，老媽小院里的這種野菜卻依然鮮嫩又美味，老媽一星期就能掐一次，它就是山螞蚱菜，也叫山苜楂，馬廄菜。山螞蚱渾身是寶，夏天多吃野菜營(yíng)養(yǎng)又美味，今天給大家分享山苜楂餡餅的調(diào)餡方法，鮮嫩又多汁，味道太哇塞啦！跟我學(xué)起來(lái)吧。

【玉米面|這菜渾身是寶，包餡餅比薺菜還鮮美，外焦里嫩，咬一口就爆汁，香】山苜楂和很多野菜有所不同，很多野菜都是吃一次就完了，而山苜楂就像韭菜一樣，掐一次過(guò)幾天又長(zhǎng)上新芽來(lái)了，從春天一直能吃到秋天，老媽掐一次最少有5斤左右，無(wú)論包餃子還是涼拌，都和春天的一樣美味，但是無(wú)論是包子，餃子還是餡餅，好吃的關(guān)鍵就是調(diào)餡，很多人做出來(lái)的山苜楂餡干巴巴的，不入味，而且顏色發(fā)黑不翠綠，一點(diǎn)賣(mài)相也沒(méi)有，看著就沒(méi)食欲！那么山苜楂餡餅調(diào)餡的秘訣在哪里呢？

1：鍋中水燒開(kāi) ，放進(jìn)洗凈的山苜楂，加入一勺鹽，這樣山苜楂的顏色會(huì)更加鮮艷，焯水1分鐘，山苜楂變綠撈出來(lái) ，放進(jìn)涼水中過(guò)涼，撈出來(lái)擠凈水分。想要山苜楂的賣(mài)相好，焯水是關(guān)鍵。

2：提前攪好的肉餡里加入多一點(diǎn)的花生油，因?yàn)橐安水吘箤儆诓荼局参?，所以油少了不好吃，加鹽，雞精，蠔油，白糖，小磨香油，攪拌均勻，讓肉餡充分入味，這是肉餡鮮嫩多汁，入味鮮香的關(guān)鍵。

3：山螞蚱在擠凈水分的時(shí)候，不要擠得太干凈了，太干凈了山苜楂就會(huì)干巴巴的，吃起來(lái)就不鮮美了，只要不出水就行。然后切碎放到肉餡一起。

4：為了使山苜楂餡更美味，我們把洗凈的韭菜切成末，放到肉餡和山苜楂一起

5：為了防止韭菜出水，我們最后再倒點(diǎn)花生油攪拌均勻，鎖住韭菜的切口，再根據(jù)自己的口味加少許鹽，攪拌均勻就可以包餡餅了。

6：北方人都喜歡吃面食，發(fā)面我們是專(zhuān)業(yè)的。

7：電餅鐺提前預(yù)熱，倒進(jìn)適量的花生油防粘，然后依次放進(jìn)餡餅的生坯， 8分鐘翻個(gè)面，然后再烙6分鐘，用鏟子按壓，餡餅立刻回彈就熟了。掰開(kāi)一個(gè)看看，里面的餡料鮮嫩多汁，翠綠不發(fā)黑，外焦里嫩，出鍋連吃3個(gè)不解饞！色香味俱全了，你想不想吃？夏天，我家隔三岔五就做這美食，比包子餃子美味，鮮嫩多汁真好吃。

小貼士：山苜楂餡餅調(diào)餡的關(guān)鍵：1：山苜楂焯水后，水分不要擠得太干凈，否則干巴巴的。 2：先把肉餡提前加調(diào)料喂出來(lái) ，一定要多放油，野菜喜油。 3：韭菜切好不要著急拌餡，等面揉好了，再倒點(diǎn)油攪拌均勻。記住以上3點(diǎn) ，保證你做的野菜餡鮮嫩多汁，味道鮮美無(wú)比。這菜渾身是寶，包餡餅比薺菜還鮮美，外焦里嫩，咬一口就爆汁，香

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玉米面|這菜渾身是寶，包餡餅比薺菜還鮮美，外焦里嫩，咬一口就爆汁，香

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