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常言道 ， 一方水土養一方人 ， 很多沒到過東北的南方人 ， 聽到東北零下三十多度 ， 他們無法想象東北人生活的環境 。 聽到東北人吃生菜蘸醬 ， 他們睜大了驚愕的眼睛 。 其實 ， 無論生活在什么地方 ， 人類都有生存的智慧 。 東北的冬天很冷 ， 但城市里的樓房有暖氣 ， 屋外冰天雪地 ， 室內溫暖如春 。
農村的條件稍微差一些 ， 但有火炕 。 冬天里 ， 一家人在熱乎乎的火炕上就寢、就餐、聊天 ， 一點也不覺得冷 。 吃“蘸醬菜”是東北人在獨特的氣候環境下養成的生活習慣 ， 是黑土地出產的蔬菜甘甜的證明 。 南方的種植業相對發達 ， 烹飪也相對精細 ， 所以南方人更喜歡把各種蔬菜做熟了吃 ， 并且喜歡熱食 。
其次 ， 我看到這個菜的時候只是覺得有點奇怪 ， 因為在我們家那邊 ， 這種超簡單的菜是沒有上桌資格的 。 吃起來也沒什么奇怪的 ， 就是很普通的青菜蘸醬的味道 ， 如果說有些青菜還有點奇怪的話 ， 那黃瓜就真的一點都不奇怪了 。 菜得分菜 ， 比如蘿卜要水蘿卜 ， 微甜 ， 你整個大白蘿卜誰能啃 。 蔥也是小蔥 ， 你整個一米長的大蔥 ， 死辣的誰能吃下去？(貌似山東大蔥好像不那么辣) 。
而且醬也不是直接用大醬 ， 而是要過油的雞蛋醬或者肉醬 ， 既有醬香 ， 又有油香 ， 出國之前來點白糖提鮮 ， 直接吃米飯或者面條也是好吃 。 所以說 ， 飲食習慣 ， 和不懂得吃 ， 這倆問題才是別人接受不了的原因 。 你拿沙拉醬配秋天大蔥 ， 估計老外也覺著那玩意挺黑暗的 ， 這就是搭配錯誤 。 另外我吃過大蔥蘸醬 ， 因為有一年大蔥便宜 ， 有個室友買了一大蛇皮袋 ， 從頭一年底吃到開春 ， 其實還不錯 ， 就是大蔥的有些部位有點辣 ， 當時用的蘸醬是蔥伴侶 。
南方人不喜歡吃生食的原因一方面與他們日常的飲食習慣有很大的關聯 ， 很少有每個人都吃熟的 。 另一方面 ， 與北方的氣候相比 ， 南方地區呈現潮濕多雨的現象 ， 不像北方的干燥天氣 。 尤其對女性來說 ， 她們通常比其他人更容易受到涼氣 ， 經常會出現手腳冰涼 ， 經常痛經 ， 小腹發冷的現象 。 在傳統中醫中 ， 夏天的大多數水果和食物都是冷的 ， 如西瓜、梨、冰淇淋、冷食、冷飲等等這些食物 。
【食材|吃蘸醬菜，是東北人在獨特的氣候環境下，養成的生活習慣】當然也不是所有蔬菜都適合蘸醬 ， 比較常見的是黃瓜、青蘿卜、生菜、小蔥等等 。 南方常講的青菜 ， 其實不適合蘸醬 。 適合蘸醬的蔬菜味一般不重 ， 而且自身帶有清新感覺 ， 本來生吃就挺好 ， 蘸醬主要為了增加點咸度和口味的變化 。 山東這邊喜歡大蔥蘸醬 ， 這邊的大蔥不是辛辣無比的那種 ， 而是略帶鮮甜 ， 吃的時候不像小蔥吃蔥葉 ， 大蔥主要吃蔥白 ， 蔥葉很少吃 。 春天的時候也會用婆婆丁、曲曲菜等野菜蘸醬 ， 味道更鮮美 。
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