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現(xiàn)在在繁華鬧市 ， 高級(jí)餐廳真心是越開(kāi)越多 ， 可阿聰認(rèn)為縱使吃遍山珍海味 ， 也比不上那記憶中的廣式味道 。
如今 ， 許多的老字號(hào)美食店都因城市改建 ， 而被逼搬遷 ， 想要吃到這些熟悉的老廣味道 ， 總是需要花點(diǎn)時(shí)間去找尋 ， 也是一種煩惱的 。
而說(shuō)起廣州地道美食最匯集的地方 ， 街坊們都會(huì)知道的 ， 就是在荔灣、越秀這些老城區(qū)了 ， 這兩個(gè)地方真的非常多美味傳統(tǒng)粵菜 。
【餐廳|江南西有間30年粵菜餐廳，憑脆皮炸大腸出名，街坊排起長(zhǎng)龍來(lái)吃】而問(wèn)到小編覺(jué)得當(dāng)下廣州傳統(tǒng)老廣味最集中的地方 ， 那還真的要看海珠的江南西了 ， 這里真的還保留了不少老廣相當(dāng)傳統(tǒng)的老味道 ， 在餐飲網(wǎng)紅化的今日 ， 江南西真的是一個(gè)老廣美食圣地 。
最近 ， 朋友告訴我有間店挺好吃的 ， 這家街坊餐廳的味道還算是地道 ， 脆皮大腸和啫啫煲的味道據(jù)聞好吃 ， 附近的街坊都比較喜歡 。
錦記曾是廣州老字號(hào) ， 在南村以優(yōu)質(zhì)燒鵝而街知巷聞 ， 后因舊區(qū)拆遷而一度結(jié)業(yè) ， 但第三代傳人堅(jiān)決重開(kāi) ， 繼續(xù)為街坊提供美味的燒臘 ， 才搬遷到現(xiàn)址青柳大街 。
大概去到2010年左右 ， 幾乎沒(méi)人做這道菜式了 ， 豬腸不斷在升價(jià) ， 這里第一步是將豬腸買回來(lái)要清洗干凈 ， 這個(gè)絕對(duì)是一個(gè)很大的功夫了 ， 接著還要用熱血煮熟 ， 煮完以后還要放入冷水中 ， 等它收縮后再浸入鹵水 ， 然后還要去晾干 ， 最后還要下鍋炸 ， 一斤的大腸炸完只剩二兩左右了 。
所以這道傳統(tǒng)粵菜 ， 因食材成本高、制作工藝復(fù)雜、耗時(shí)長(zhǎng)而快要絕跡了 。 阿聰趕緊夾起一片炸大腸吃 ， 味道真的不錯(cuò)的 ， 既沒(méi)有異味又外脆內(nèi)嫩 。
這道經(jīng)典老廣菜式現(xiàn)在做得也不是很多了 ， 所以能吃到非常難得 。 這家的口感真的沒(méi)得說(shuō) ， 外皮趁熱吃非常脆 ， 一口下去真的外酥里糯滿口油香 ， 真的是大腸愛(ài)好者的福音！
蘸上一點(diǎn)酸辣醬的話 ， 別有一番風(fēng)味 ， 更加開(kāi)胃和解膩 。 這道大腸馬上就被一掃而光 ， 味道真的確實(shí)可以 。
這個(gè)肥腸味道也是不錯(cuò) ， 而且這一道菜式?jīng)]有脆皮炸大腸這么上火熱氣 ， 大腸軟糯 ， 越嚼越香 ， 西蘭花脆脆的 ， 兩者配合相當(dāng)鮮美 。
大腸的鹵水開(kāi)胃 ， 非常下飯 ， 雖然喜歡吃 ， 但是大腸屬于豬的內(nèi)臟 ， 含膽固醇比較高 ， 所以也不能經(jīng)常吃 ， 可是美食當(dāng)前還是吃了再說(shuō)了 。
這里的傳統(tǒng)老式粵菜出品給阿聰真的是留下了深刻的印象 ， 又比如這道五柳蛋 ， 是阿聰個(gè)人去粵菜館必點(diǎn)的菜 ， 所以阿聰對(duì)五柳蛋的要求也相對(duì)比較高 。
這家的五柳蛋首先五柳醬汁就一點(diǎn)不含糊 ， 恰當(dāng)好處的酸甜 ， 正宗的五柳菜一種不少 ， 加上蛋身炸得酥松到位 ， 吸飽了酸甜五柳醬汁的炸蛋真的是香酥酸甜 ， 特別開(kāi)胃 。
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