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皮酥肉嫩、入口即化的梅干扣肉
是不少朋友的心頭愛
今天我們一起跟著湘西芙蓉鎮上的向潔
從摘菜曬干開始
一步一步來做記憶中
帶有媽媽味道的梅干扣肉

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每一位熱愛生活的人 ， 心里都住著一份美味佳肴 ， 家住永順縣芙蓉鎮的向潔 ， 從小就對一種長在田地的蔬菜有著特殊的情感 。 如今在自己的莊園里也種滿了這種天然、綠色無污染的蔬菜 。

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向潔如今已入天命之年 ， 早些時候 ， 頗有眼光的買下了離芙蓉鎮景區僅三公里的占地面積四十多畝的荒地 ， 十幾年如一日的用心打造成亦家亦民宿的理想莊園 ， 取名“楓香堡” ， 不僅有優美的自然環境提供給慕名前來的游客們度假 ， 還建造了一千多平方的生態餐廳 ， 每一道菜都來自生態農場 ， 保留農家原味 。

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向潔自述：歲月的深處 ， 總有一種光 ， 把生命照得通透 。 兒時的山村是蔥綠清亮的 ， 一切清靜如水 。 勤勞的母親總能讓她那靈巧的手 ， 讓我清貧的童年生出許多的眷戀 ， 尤其是母親做的咸菜成了我一生的回味與愛戀 。

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當青菜剛要老去 ， 母親就會把它們剝回家來 ， 燒一大鍋開水 ， 把青菜潦水 ， 恰到酥軟時擼起 ， 掛在竹桿上爆曬 ， 那種清香會帶著陽光的滋味溢滿我的童年 。 曬干后 ， 母親會變著法似的為我弄出各種美味：咸菜扣肉、咸菜臘肉、水煮咸菜、清炒咸菜 ， 毎一道菜就象一首詩 ， 帶著母親的愛吟唱在我生命最深處……

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冬去春來 ， 只要天氣好 ， 便是晾曬干菜的最佳時節 。 從地里摘來新鮮的青菜 ， 拿到水池清洗干凈 ， 然后燒一鍋開水 ， 等到水里開始冒出小氣泡的熱度時 ， 放入洗凈的青菜潦煮片刻 ， 撈起瀝干水 ， 放在太陽下晾曬幾天后 ， 散發獨特香味的干咸菜便可以拿來加工制作出各種美食了 。

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干菜扣肉是向潔兒時記憶中母親的專屬味道 ， 這道菜如今也被推廣成“楓香堡”生態餐廳的特色菜之一 。 從母親那里得到的真傳 ， 也只有在向潔的“楓香堡”才能品嘗得到 。

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首先選用優質的五花肉 ， 切成豆腐大小的方塊形狀 ， 放入鍋中煮到八成熟后撈出 ， 在肉皮的表面抹上蜂蜜 ， 再拿到啤酒里打個滾兒 ， 然后放入油鍋中炸至焦黃 。 取出放涼后 ， 切成薄厚適宜的肉片 ， 每次與母親一同做這道美食 ， 讓向潔像是又回到童年般…… 也許是童年太過于清貧 ， 能吃到肉的日子很少 ， 所以這份特殊的味道在記憶中也頗為難忘 。

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