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臘肉 ， 可以說我國經(jīng)久不衰的特色美食 。 臘肉不僅有嚼勁 ， 還帶有一股淡淡的炭火香氣 ， 搭配上深入肉內(nèi)部的咸香 ， 不管是炒著吃、燉著吃 ， 味道都非常美味 ， 一家煮肉百家香 ， 隔著老遠(yuǎn)都能聞見香味 。
臘肉在中國南北均有出產(chǎn) ， 又因產(chǎn)地 ， 加工方法等得不同而各具特色 。 但是這4個(gè)地方的臘肉最為出名 ， 咸香四溢 ， 下飯又下酒 ， 想想就讓人流口水 ， 讓我們一起看看吧 。
四川臘肉
四川在很多人心中一直都是一個(gè)不可辜負(fù)的美食之地 ， 而臘肉更是因?yàn)樗拇ㄌ厣鴤涫芟M(fèi)者的喜愛 。 作為盛產(chǎn)花椒之地 ， 四川臘肉以麻辣聞名 ， 它的制作方法有熏制的 ， 也有風(fēng)干而成的 。
而香料是與其他地方臘肉最大的區(qū)別 ， 腌制的時(shí)候除了食鹽 ， 還要添加高度白酒、加入辣椒粉和花椒粉等香料腌制 ， 這樣的臘肉色澤鮮紅 ， 肉質(zhì)紅白分明 ， 吃起來麻辣味十分濃重 ， 讓人欲罷不能 。 如果有愛吃辣的朋友 ， 那這款臘肉是絕佳的選擇 。
湖南臘肉
說到最原汁原味的臘肉 ， 湖南臘肉最負(fù)盛名 。 湖南湘西臘肉是用煙熏的方法制作而成的 ， 之所以好吃 ， 除了用有特殊香味的樹枝燃燒熏制 ， 還會(huì)在火塘上面添加一些橘子皮、松果等配料 ， 雖然經(jīng)過數(shù)月的熏陶會(huì)使得臘肉表面發(fā)黑 。
這樣熏制出的臘肉雖然看起來非常丑 ， 但其臘肉咸淡適口、熏香濃郁、肥而不膩、瘦不塞牙 ， 嚼上一塊 ， 齒頰留香 ， 深受消費(fèi)者青睞 。
貴州臘肉
貴州也是人盡皆知愛吃臘肉的地方 ， 臘肉的制作基本都是用煙熏的方法 。 只不過它不是用一般柴火 ， 用的是松柏枝 ， 這樣熏出來的臘肉會(huì)帶著松柏特有的清香 ， 且沒有加入太多的腌料 ， 也比較原汁原味 。
貴州臘肉吊在熏坑上至少三個(gè)月 ， 長(zhǎng)期在灶房里掛著熏著 ， 外表雖然不好看 ， 但是“慢工出細(xì)活” ， 這種長(zhǎng)時(shí)間熏制出來的臘肉 ， 連皮帶肉切成薄片 ， 上鍋一蒸 ， 端上桌來油亮油亮的 ， 香氣四溢 ， 非常誘人 。
甘肅隴西臘肉
甘肅隴西作為古郡 ， 小吃和名吃數(shù)不勝數(shù) ， 其中傳統(tǒng)風(fēng)味食品隴西臘肉獨(dú)占鰲頭 ， 因此隴西又被稱為“中國臘肉之鄉(xiāng)” 。 西隴臘肉 ， 瘦肉燦艷似紅霞 ， 吃起來瘦而不柴 ， 肥肉晶瑩似瑪瑙 ， 口感肥而不膩 。
隴西臘肉 ， 與煙熏等其它方式不同 ， 隴西人充分利用當(dāng)?shù)囟鞖夂蚝涓稍锏奶攸c(diǎn) ， 將腌制好的臘肉進(jìn)行為期一個(gè)月的晾曬 ， 以保留臘肉的原始滋味 。
【臘肉|中國哪里的臘肉才好吃？請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)這4個(gè)地方，咸香四溢，下飯又下酒】
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