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白瓷|廣州文博、酒店跨界讓文物活起來

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白瓷|廣州文博、酒店跨界讓文物活起來
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↑無花果曲奇 。
白瓷|廣州文博、酒店跨界讓文物活起來
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→樹頭杯特飲 。受訪者供圖
讓博物館里的文物真正“活起來” ， 活化利用的同時還能更好地傳承和發揚 ， 是廣州很多文博及酒店機構跨界創新融合的初心 。 其中 ， 復刻“消失的西點”和將德化飲食器豐富美學和意趣融入粵菜美食之中的“樹頭杯特飲” ， 目前正在廣州博物館鎮海樓及中國大酒店推出 。
【白瓷|廣州文博、酒店跨界讓文物活起來】以樹頭杯承載 ， 推嶺南風味特飲
在中國陶瓷史乃至世界陶瓷史上 ， 有一種瓷器 ， 她以凝脂如玉的白驚艷了世界 ， 艷羨了時光 ， 她就是德化白瓷 。
廣州博物館館藏明清時期德化白瓷近300件 。 德化白瓷中的“樹頭杯” ， 穿越數百年時光仍引人注目 ， 這是德化白瓷中獨樹一幟的品種 ， 因杯形像老樹的樹頭 ， 因此俗稱為“樹頭杯” 。 今年 ， 廣州博物館與中國大酒店創新性地將德化飲食器豐富的美學和意趣融入粵菜美食之中 ， 研發出五款獨具嶺南風味的特飲 ， 以德化白瓷樹頭杯承載 ， 將文物還原到日常生活場景之中 。
中國大酒店西餐營運經理肖子浩介紹 ， “荔枝烏龍冷萃”以嶺南佳果荔枝與香濃烏龍茶融合 ， 經過一個晚上的冷萃處理 ， 造就了味道清新、口感豐富的茶飲；“紅棉白玉薏仁水”則運用了廣州人最喜歡的夏日解暑食材木棉花煲冬瓜薏米水 ， 加上特制的爆珠薏仁在口中迸發驚喜 ， 創新演繹了廣式風味 ， 可謂是為老廣“去濕”量身定制 。 而廣東三寶之一的老姜與鮮榨甜菜汁融合 ， 運用拿鐵的手法制作的“甜菜姜蜜拿鐵” ， 極具個性的風味 ， 體現了特調飲品的無限可能；還有淡雅的桂花在意式濃縮而來的拿鐵咖啡中綻放 ， 帶來甜而不膩的醇香之味；清新颯爽的檸啡加入廣東涼粉 ， 再配合特殊手法萃出的氣泡美式 ， 老廣的這個夏天味蕾很“忙” ， 也很“充實” 。
復刻“消失的西點”
配合德化白瓷文化空間在中國大酒店的展出 ， 酒店餐飲團隊深度挖掘粵菜餐飲文化 ， 重新演繹嶺南味道 。 其中 ， “消失的”系列也備受食客關注 。 廣州博物館和中國大酒店已經復原了消失的粵菜、消失的月餅、消失的點心 ， 2022年首發復刻了“消失的西點” 。 南都·灣財社采訪人員了解到 ， 去年復刻的“消失的點心”以中餐茶點為主 ， 今年首次復刻了“西點” ， 即懷舊的西式點心 。
中國大酒店根據廣州博物館館藏的1918年甜品菜譜重現極具代表性的四款西洋點心 ， 包括無花果曲奇、手工威化餅、牛油太妃糖和西洋蛋糕 。
嶺南商旅集團運營部研發總監馮釗麟和中國大酒店西餐副行政總廚馬藝東進行了創作和復刻懷舊西點 ， 尤其是一款“無花果”曲奇散發著藝術品的氣質 。 據介紹 ， 其采用傳統制作手法的曲奇與酸甜的無花果相結合 ， 其果香和黃油如“金風玉露相逢” ， 師傅還以廣州博物館德化白瓷展中的一幅梅花圖（紋飾取自蓋德碗坪侖窯出土器物紋飾圖案）為靈感 ， 以無花果曲奇制作出相應的圖案 。
采寫：南都·灣財社采訪人員 肖陽

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