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【韭菜|1天12000根，萬萬沒想到，今年的囤貨新寵是它】
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無論之前的你是否喜歡在家做飯 ， 是否經常網購美食 ， 但經過這幾年后 ， 吃貨們空前都多了一種意識， 那就是：囤貨 。 囤吃的有幾個關鍵點：一要食用方便；二要耐儲存 。 當然在這兩點的基礎上 ， 還有一點不能少 ， 那就是 ， 好吃！
當一些吃貨還在糾結是選泡面還是選火腿腸時 ， 有部分吃貨已經在對著自己列出的囤貨清單偷著樂了 。 他們講 ， 在這份囤貨清單上 ， 有一匹低調的黑馬 。 它外表樸素 ， 內“芯”卻很豐富；吃起來的口感 ， 既不是法棍的那種硬 ， 也不是吐司的那種軟 ， 而是一種介于軟硬之間的筋道 ， 并且口感豐富 ， 它就是——列巴 。
但要說起列巴 ， 似乎河南吃貨的記憶點不多 ， 頂多是心血來潮買上一個 ， 吃過就忘了 。 你要非讓他們推薦 ， 還真有點為難 ， 畢竟他們對這個不在行 。 嘻嘻 ， 你們不在行 ， 我們在行呀\uD83D\uDE1C 。 最近我們找到的這個“大列巴” ， 有吃貨在嘗過后 ， 給出了這樣一句總結：“一口 ， 就像咬到了整個世界 。 ”
咬沒咬到整個世界咱們先不做評斷 ， 只是我們剛走近廠房 ， 就被空氣中飄來的濃郁奶香味兒來了一記暴擊 。 猛嗅幾口 ， 香甜不膩 ， 讓人恍惚中還有種身處遼闊草原 ， 任意馳騁的錯覺 。 從沒想到 ， 做饅頭是一把好手的大河南 ， 在做列巴這件事兒上也一點都不含糊 。
在我們看到滿滿幾大盆里的核桃、葡萄干、紅豆后 ， 瞬間就明白了為什么說“它外表樸素 ， 內芯卻很豐富” 。 老板告訴我們 ， 制作大列巴 ， 這幾樣食材一樣都不能少 ， 還特別的講究 。 核桃仁要選色澤新鮮、形狀飽滿的；小粒葡萄干 ， 來自新疆吐魯番 ， 酸甜可口；紅豆 ， 粒粒飽滿 ， 豆香味濃香 。 每個列巴里的果仁含量 ， 高達30% 。
餡料有要求 ， 制作列巴時用到的面也很講究 。 純牛奶和面 ， 不加一滴水 。 在和面過程中 ， 為了增加奶香味 ， 還要加入新西蘭進口奶粉 。 發酵時 ， 使用啤酒花發酵而成的老酵頭 ， 三次反復發酵 ， 這也就是這個列巴的獨特魅力所在 。 老吃家都懂 ， 只有嚼起來后味兒帶著酒香味兒的 ， 才是正兒八經的大列巴 。
盡管現在制作大列巴 ， 可以靠機器和面 ， 但有些環節還必須要人工操作 。 搟好的面皮全部需要手工包餡兒、手工涂蛋液 ， 只有這樣才能確保每一個大列巴都餡料均勻 ， 吃起來也有手工的質感 。 聽工人們講 ， 她們每人每天至少要包2000個左右的列巴呢 。
當我們還在驚嘆每人每天至少制作2000個列巴 ， 這么多能不能烤得完？老板的一句話瞬間讓我們張大了嘴巴 。 他講 ， 一車190個列巴 ， 一天要烤近70車 ， 大概也就是12000多個列巴 。 烤好的這些列巴當天就要發往全國各地 ， 新疆、黑龍江、內蒙古、哈爾濱、上海等地需求量都很大 。
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