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每年一到夏天 ， 空氣中都會彌漫出燒烤和辣炒的香味 ， 喜歡喝酒的人聞著這味就有些挪不開步 ， 更有甚者光聞著這味就能吹上兩瓶啤酒 。
作為一個70后 ， 覺得我們這一代人是最辛苦的一代人 ， 因為成長過程中并沒有受到過父輩的蔭庇 ， 基本上全是靠自己白手起家來打拼 ， 而且不知不覺間竟然發現已經人到中年 ， 但是身上擔子反而越來越重 ， 家里家外都有忙不完的事 。
對于很多70后來說 ， 只有在忙碌了一天以后 ， 坐在自家的餐桌上 ， 端起小酒盅 ， 面對心儀的小菜喝上幾口 ， 才能享受到這片刻的溫馨和舒適 ， 也會覺得日子越來越有奔頭 。
70后因為生長的年代和工作的年代物質還不是太豐富 ， 因此對于下酒菜也沒有太大的挑剔 ， 比如這5種曾經倍受70后歡迎的下酒菜 ， 現在已經越來越少見 ， 現在的網友看見了都會說：“太寒酸了！”
1、拌白菜心
白菜現在已經成了一年四季都有的蔬菜 ， 但是以前只有秋冬季市場上才會見到 ， 而且每年秋菜上市的時候 ， 幾乎家家戶戶都會搶上幾百斤 ， 家里人口多的囤上上千斤白菜也不稀奇 。
以前的人家買回來的白菜除了一部分漬酸菜外 ， 剩下的都會挖個菜窖給儲存起來 ， 這些白菜是要一直吃到第二年五一前后的 。
把大白茶的外部的幫子去掉 ， 只留中間嫩黃的菜心 ， 然后把它切成細絲 ， 淋上蒜泥、白醋、白糖、鹽和一點芝麻油 ， 這在當年是大家特別喜歡的下酒菜 ， 而且這菜也大多在過年時才會吃到 ， 畢竟平時誰家也不會舍得把菜幫扔掉而只留菜心食用 。
九十年代的時候人們上飯店 ， 經常點的下酒菜就有白菜蟄皮和鳳尾白菜 ， 其中鳳尾白菜是只取菜幫部位切上鳳尾花刀 ， 然后放到加了白醋的清水中浸泡至爽脆 ， 撈出來加上各種佐料一拌 ， 爽口開胃又解膩 。
現在拌白菜心這道菜很多年輕人都不屑于食用 ， 鳳尾白菜這道菜 ， 估計現在的很多廚師連如何改刀都不知道 。
2、咸魚燜黃豆
咸魚曾經是家家戶戶都要預備點的食物 ， 因為以前的魚確實不值錢 ， 而且在沒有冰箱的年代 ， 魚要想保存得長久就只能用腌漬的方法 。
腌制的咸魚如果存放到夏季會返油和有股喀喇味 ， 因此每年一到入夏的時候 ， 家里都會把沒有吃完的咸魚給拿出來 ， 搭配家里準備的黃豆給一鍋燜熟了 ， 這樣做出來的咸魚滋味咸香 ， 有的還帶有一股咸魚特有的臭味 ， 不過這個味道在很多人眼里卻是特別吸引人的 。
咸魚跟泡好的黃豆一起燜 ， 這道菜可謂是當年的下酒硬菜 ， 現在這道菜基本上見不到了 ， 畢竟現在的魚價錢也貴了 ， 人們還是更喜歡吃新鮮一些的魚 。
3、毛蛋
毛蛋有些地方也叫“寡蛋” ， 它就是沒有孵化出來的小雞的胚胎 ， 不過里面的小雞已經成型長毛 。
以前養雞場或家里孵小雞 ， 遇到這樣胎死腹中的蛋基本都是扔掉 ， 或者是很便宜的出售 。
這個毛蛋在當年絕對是一道下酒硬菜 ， 把它煮熟以后剝去外殼 ， 然后來點葷油一煎 ， 撒上點鹽粒用來下酒 ， 又香又有嚼勁 。
不過現在喜歡吃毛蛋的人已經很少 ， 除了南京和東北的一些地方以外 ， 很多人這道菜都避之唯恐不及 ， 到現在我也沒有弄明白 ， 吃毛蛋這小雞上的毛到底用不用去除？以前我都是囫圇個吃的 ， 不知道對不對？
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