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【豬肉|20年前用泔水喂豬，豬肉的味道也好，為何如今不允許了？】

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引言豬肉是人們都比較普遍喜歡吃的一種肉類 ， 它富含豐富的蛋白質 ， 食用豬肉會給我們的身體補充日常生活所必需的能量 。
豬肉幾乎在家家戶戶的餐桌上都扮演著不可或缺的角色 ， 哪怕是在去年豬肉大漲價的時候 ， 許多人家也會隔三差五在菜市場買回家幾斤大肉解饞 ， 似乎吃別的肉就不是那個味道 。 尤其是每逢過節的時候 ， 農村各家各戶都愛買回一些豬肉屯起來 。 并且人們對于鐘愛的豬肉也會有各種做法 ， 像風干晾制的臘肉、四喜丸子、梅菜扣肉等 ， 這些經典的菜肴就能看出人們對豬肉的喜愛了 。 正是由于我們對于豬肉的喜愛 ， 在20年前 ， 就有不少農戶家里會喂豬來補貼家用 ， 甚至有些家庭會以此當作主要的收入來源 。



在20年前 ， 人們喂豬并不是像現在一樣使用一些精飼料 ， 而是用泔水喂豬 。 那時的大街小巷不難見到有一些小型的養殖戶常常會騎著三蹦子到學校、單位的食堂或者飯店的后廚收泔水 。 這一方面能節約浪費的糧食 ， 另一方面也是垃圾回收 ， 能保護環境 。 從豬肉的口感變化來看 ， 許多人認為現在吃豬肉和以前的豬肉相差甚遠了 ， 于是他們就把這歸結為豬吃食不一樣的原因 ， 認為20年前用泔水喂豬 ， 豬肉的味道也好 ， 那為何如今不允許了？



其實這是一個天大的誤會 ， 一是如今豬肉的肉質口感不如以前并不是由于豬吃食的變化導致的 ， 二是20年前一般的農戶家養豬基本上不會超過5頭 ， 因為還要照顧農田 ， 所以自然沒精力養太多 ， 而養豬賣錢的養豬場也不是用泔水喂豬的 。 尤其是那時人們剛解決了溫飽問題不久 ， 是沒有多余的食物來喂豬的 ， 所以農民個體戶一般都是打豬草、或者是用紅薯葉、麥麩等的混合了喂豬 ， 甚至還要把這些都煮好了再喂 ， 因為那時養一頭豬并不容易 ， 農民也怕亂喂會出問題 。



用泔水養豬的主要是一些小型的養殖戶 ， 他們沒有多余的人力精力去打豬草喂豬 ， 就只能去飯店等地收泔水 。 飯店本身要處理這些泔水也很麻煩 ， 于是也很樂意將泔水給這些人處理 。 我們都知道泔水是許多剩飯剩菜等等物質發酵積淀而成的 ， 也知道這些泔水都彌漫著一股難聞的味道 ， 也可以說是許多細菌的培養皿 。 本身這些東西就要經過專門的渠道處理的 ， 否則就會污染環境 ， 但被豬吃掉之后 ， 人們再吃這些豬肉的時候是不是會吸收掉這些有毒物質？



答案是肯定的 ， 這種做法是不符合豬的生長規律的 ， 這會導致豬患病 。 例如豬瘟就是豬吃了這些泔水中的有毒物質才會在豬體內產生病菌 。 因此我國也明令禁止不允許任何個體戶或者養殖戶用泔水喂豬 ， 所喂的飼料也必須要符合國家安全標準 ， 這樣才能保證生豬的健康 ， 從而保證食客們的飲食安全 。 既然如此 ， 豬肉的口感為什么會產生變化呢？
其實這與多方面因素有關 ， 首先第一個因素就是生豬的品種經歷了從本土黑豬、花豬到白豬“蘭德瑞斯豬”的變化 ， 后者適應了我們越來越多元的飲食需求 ， 也有更高的飼料轉化率和更快的生長速度 。 其次第二個因素就是豬飼料的變化 ， 從豬草、紅薯葉等等變成了更現代化、更利于助吸收也更科學的豬飼料 。 最后就是養豬的規模越來越大 ， 數量越來越多 ， 也就限制了豬的活動空間 。 這樣一來就和20年前 ， 農家散養的豬自然就有了很大的不同 ， 肉質也沒有那么緊致了 。

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