日料|鄉土散文：母親的搟面條日料

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懷念母親的搟面條小時候，最喜歡吃母親做的搟面條。
上世紀六七十年代，那時候農村物質匱乏，母親所搟的面條，基本上也就兩大類，小麥面粉的好面條、其它面粉的雜面條。
搟面條，所必用工具是案板和搟面杖。那時候農村里家庭孩子多，到了男人成年結婚后，就要分家，讓他們自立門戶過自己的小日子。分家時，無論家庭窮富，都會給你分一案板和搟面杖，所以那時的農村，家家都有這兩樣東西。
那時候，農村實行的還是集體經濟，一個自然村是一個生產隊，村民們集體出工勞動，所得報酬是工分，糧食就是根據工分的多少分配的。為使我們衣食無憂，母親們會起早貪黑地參加生產隊里的勞動，做飯搟面條，也只得在下了工后進行。
搟面條要先和面，那時，母親下工放下農具，會先洗把臉，之后拿過和面的黃盆，涮洗干凈，盆里放些水，舀上一瓢面粉，倒進黃盆里，邊攪拌邊用拳頭踹壓那面粉，這樣反反復復地進行著，一盆面要和上十幾分鐘，直到母親的手上不再沾有面粉，盆上也不再粘有面塊，面團也十分光滑了，才算和好。母親管這叫和面三光：盆光、面光、手光。
面團和好后，要放在案板上，蓋上籠布醒上幾分鐘，因為那面團在盆里，經母親的手不斷揉搓和拳頭的擠壓，勁道很大，不醒，搟起來十分費勁。醒過的面團，母親先把它在案板上按成銅鑼大小，之后用搟面杖反復搟壓，搟壓時是要用很大力氣地，因為，力氣用小了，面皮不但不會向外舒展，還會向內收縮。

濕面皮極易粘連，這時母親就會撒點干面粉在上面，這時的干面粉母親把它叫“面吥” ，面吥要放到恰到好處，即不能多，也不能少，多了，做出的面條會黏稠，少了，面皮會整個貼在搟面杖上。面皮要搟到和案板大小差不多才行，并且要薄如紙張，之后母親把面皮一層層折疊起來，折疊成一條六七公分寬，拳頭那么厚，案板那么長的長條，然后，再用菜刀切成面條。切好后，母親一只手抓著最上層的面條一頭，另一只手抓著底層的面條那一頭，把面條拉直，在案板上摔一下，撇在鍋里，配上蔥姜佐料，菜園子里采來的蔬菜，放兩把在里面，一鍋香噴噴地搟面條就做成了。若是沒有蔬菜時，母親也會切幾塊紅薯塊在面條里，這幾塊紅薯塊，自然是母親自己吃，母親說她最喜歡吃紅薯塊。

也許是小孩子對吃都喜歡研究的緣故吧，不久后，我就發現母親做的搟面條，陰雨天和晴天里的味道是不一樣的，陰雨天里，母親搟出的面條，面皮搟得更加薄，切出的面條更加細，吃到嘴里更加柔軟，晴天里搟出的面皮有點厚，切出的面條有點寬大，并且母親一頓面條搟下來，往往都要直起幾次腰，站在那里，休息一下。直到現在，我方明白這其中的緣故，陰雨天里搟面條，母親因為不用下地干活，有充足的時間和精力，用在搟面條上，晴天里，勞累了一天的母親，還要腰彎在案板上，搟上十幾分鐘，那種辛苦不是一般地辛苦。
那時候各種化肥農藥還沒普及，地里的莊稼長勢也不是太好，小麥的產量很低，小麥面粉的好面條，是不可能天天吃的，這時，母親就會搟豆面面條給我們吃，豆面條比小麥面粉的面條還要難搟，純豆面，是沒法做搟面條的，因為豆面極易開裂，搟不出面皮來，這時就要摻入一定比例地好面，把它們充分混合在一起，才能搟成面皮。豆面面條大豆味很重，作為當時還是孩子的我們看來，不太好吃，偏偏我們那時又是正在長身體的時候，為使我們多吃點飯，母親就用干紅辣椒，鐵鍋里炒出，做成辣椒醬，讓我們拌在豆面條里，果然，豆面條拌上辣椒醬后，大豆味就減去了很多，但往往也會辣得我們的嘴直吸溜。

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日料|鄉土散文：母親的搟面條

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