【紫薯|紫薯怎么做餅？】
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紫薯餅屬于一種比較特殊的吃法 ， 單單的用紫薯來制作很容易裂開發干 ， 那么必須搭配其它的配料才能制作成功 。 今天小編就教大家幾種紫薯餅的做法！
第一種、步驟1：把中筋面粉倒在一個光滑的盆中 ， 少量多次的加入溫水 ， 攪拌面粉至面絮狀 。 把面粉揉搓至光滑的面團 ， 蓋上保鮮膜醒發20分鐘左右 。 步驟2：醒發面粉的時間 ， 開始蒸紫薯 。 紫薯蒸熟之后 ， 去皮壓扁成泥 ， 加入糖粉攪拌均勻 。 把紫薯泥均勻的分成幾份 ， 滾成紫薯球 。 （壓紫薯的時候 ， 要盡量壓的細膩一點 ， 不要有紫薯顆粒出現 。 ）步驟3：醒發好的面團繼續揉搓一會 ， 排出里面的空氣 ， 放在砧板上 ， 砧板上撒一點干面粉 ， 防止粘黏 。 面團切成幾個大小合適的小面團 。 步驟4：把一個小面團壓扁 ， 紫薯球包在面團中間 ， 把面團收口 ， 再把面團壓扁成餅狀 。 在滾上一圈芝麻 ， 一個餅就做好了 。 （小面團盡量壓扁壓薄一點 ， 這樣可以包裹多一點紫薯泥 ， 餅皮薄容易熟 ， 更加酥脆 。 紫薯餡大 ， 吃起來慢慢都是紫薯泥 ， 口感好 。 ）步驟5：電餅鐺燒熱 ， 刷一層油 ， 只開一面火烙 ， 烙完一面翻轉繼續烙另外一面 ， 總共烙三分鐘左右就可以了 。 （中間的餡是紫薯泥 ， 紫薯泥是熟的 ， 只需要把外面包裹的面粉烙熟就行 ， 所以烙的時間不需要太久 。 ）
【紫薯餅小貼士】1、蒸紫薯：紫薯用蒸鍋隔水蒸熟最好 ， 紫薯壓成泥之后不會很稀 。 如果用水煮紫薯 ， 紫薯壓成泥之后會很稀 ， 做紫薯球很難成型 。 2、糖粉：選擇糖粉或者綿糖都可以 ， 不要用白砂糖 ， 白砂糖顆粒大融化太慢 ， 和紫薯泥攪拌不均勻 。 這樣做的紫薯餅 ， 烙完之后 ， 表皮酥脆 ， 中間的紫薯餡很香很軟 ， 表皮還沾滿了芝麻 ， 實在是太香太好吃了 。
第二種、步驟1：首先把紫薯的皮切成片 ， 放入鍋中蒸熟 ， 蒸熟以后放入碗中里面加入白糖碾壓成泥備用步驟2：再次準備一個空碗里面加入糯米粉和適量的清水然后和成光滑的面團（和面經驗不足的話建議加水的時候分次加 ， 直至和成面團）步驟3：面團和光滑以后把它分成等份的小面團然后壓成薄餅 ， 裹上剛才壓后的紫薯泥弄成餅狀然后粘上白芝麻（糯米團在壓餅的時候建議不要弄的太薄了 ， 太薄容易露餡）步驟4：平底鍋或者電餅鐺刷上一層食用油 ， 然后放入制作好的紫薯餅煎至一面熟透以后翻過來繼續翻煎另一面煎至熟透即可（紫薯本身已經蒸熟了 ， 所以煎紫薯餅的時候不要擔心里面紫薯不熟而導致煎至時間過久）
第三種、將紫薯洗干凈后放入蒸鍋中蒸30分鐘左右 。 蒸熟的紫薯稍微放涼后去皮 ， 然后用勺子壓成紫薯泥備用 。 紫薯泥中放入糯米粉攪拌均勻 ， 具體量以不粘手為宜 。 將它們團成大小相等的紫薯球 ， 然后壓成片狀 。 把他們鋪在不粘鍋上 ， 開小火 ， 煎至兩面金黃即可 。
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