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每年到秋后 ， 落秧的黃瓜鈕是腌制醬黃瓜咸菜的最好原材料 。 每次買上十斤的黃瓜鈕清洗干凈控水晾干后 ， 找一無油大盆放入黃瓜鈕撒入適量鹽翻拌均勻放置兩小時 ， 殺出里面的水份 。 這時你會發現黃瓜鈕變得軟塌塌的 ， 找網兜裝入黃瓜鈕后 ， 上面壓上重物 ， 壓8—12小時后 ， 黃瓜鈕變得更加柔軟 。 這時將壓好的黃瓜鈕清水中洗一遍 ， 控水后窗外晾曬一天后收起 。 這時可以準備做醬咸菜的配料了 ， 根據個人口味切適量姜片和蒜片、尖椒拍扁備用 。 鍋中放自釀醬油4—5斤 ， 八角香葉煮開 ， 放入二兩左右的白糖 ， 這根據個人口味來說 。 開鍋后關火 ， 放入入少量味精 ， 靜置一邊晾涼 ， 放入晾曬后的黃瓜鈕 ， 蒜片、姜片、尖椒 。 最后鍋中炸好的花生油晾好后倒在黃瓜鈕咸菜的上面 ， 封住咸菜的表面 。 這樣四五天以后黃瓜鈕咸菜就可以吃了 ， 早晨、晚餐搭配米粥 ， 美美噠 。

【芝麻|腌老黃瓜醬菜的配方是什么？】

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