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對了 ， 可能說破嘴也沒人敢信 ， 身處廣東的韶關 ， 本地特產竟然是辣椒醬 。
這是真的 ， 韶關的不同地區還出產了不同的辣椒醬 ， 要是按辣度排名 ， 可以分為：湞江“朝天子”（五顆星）、始興“老朋友”（四顆星）、南雄“大佬匡”（三顆星）和仁化“農民頭”（兩顆星） 。

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不過要比辣 ， 還得用菜來說話（南雄菜終于登場了） 。 能把江西人辣哭的 ， 就是南雄菜的代表作——梅嶺鵝王 。
別光看它名字霸氣 ， 辣起來更霸氣 。
選用本地妙齡鵝 ， 油滾下鍋 ， 加入蔥姜、花椒、八角等8種中藥材和本地特辣的朝天椒翻炒燜煮 ， 辣出眼淚后盛碟 。
濃重的肉汁順著鵝肉滴落 ， 鮮紅的辣椒宣示著它的“王者”地位 。 入口 ， 前調的咸 ， 中調的香 ， 后調的辣渾然一體 ， 竟有了讓嘴巴停不下來的快感 。

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不過很快便有人舉手 ， 酸筍鴨更辣 。 是的 ， 別看它名字六畜無害 ， 跟辣一點關系也沒有 ， 強者往往隱身于普通之中 。
熱油熗鍋 ， 朝天椒像不要錢一樣地加上 ， 加入南雄水鴨爆炒 ， 再放入用山泉水浸泡一周的酸筍 ， 那一瞬間 ， 酸筍的酸和朝天椒的辣碰撞在一起 ， 火花四射 ， 在高溫中迸發出無比的鮮香酸辣 ， 妥了 。 要是不干5碗米飯 ， 都對不起這只鴨子的犧牲 。

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南雄的辣菜還有很多 ， 比如辣炒大腸、南雄三寶、炒牛頭肉等等 ， 每一樣都能辣上五重天 。 就拿“南雄三寶”來說 ， 水落菜、酸筍、五花肉 ， 這三樣看似不相干的食物 ， 經過搭配和青紅辣椒的加持 ， 竟翻炒出在溪流山谷中吃飯的風味 ， 無敵普通 ， 卻無敵美味 。

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在南雄吃了一頓飯 ， 真的再也不敢小瞧“廣東辣” 。

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但要在南雄吃了一趟 ， 就認定韶關全員吃辣 ， 那又是另一個誤會 。
韶關 ， 這是一座很特別的城市 。 三省通衡、與贛湘接壤 ， 地緣早就造就了韶關的遷徙底色 。 飲食 ， 也正如一座城市的性格 ， 來到韶關這里 ， 是南北匯聚、兼容并包的 。
韶關的群山之中遍布著一條條古道 ， “南北交通要沖”的地理位置 ， 令韶關自兩晉以來 ， 就不斷有北人南遷至此 ， 于是 ， 韶關北部的南雄、樂昌、乳源在飲食上就多少帶了點北方基因 。
其中最以南雄為典型 ， 不為別的 ， 一條橫亙在南雄的梅關古道 ， 就是千百年來中原百姓南下的必經之路 ， 又因南雄處于高寒山區 ， 與江西贛州接壤（三面均被贛州包裹） ， 吃辣 ， 成了理所當然 。

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