朝天椒|廣東唯一的辣城，江西人都怕了( 四 ) 江西|城市|辣椒|全國|韶關(guān)|乳源

它好像是出了省，不然怎么會辣上五重天，堪比湘、贛；但它好像又沒出省， “得閑飲茶”依舊是韶關(guān)人的習(xí)慣。
是的，在抗戰(zhàn)時期韶關(guān)曾一度作為臨時省會，吸引一大批粵人北上，帶來了正宗的廣府飲食文化。在韶關(guān)市區(qū) ，還能看到茶樓遍布。
如果你在韶關(guān)市中心落腳，一定要嘗龍歸冷水豬肚和鴨五件。
一道合格的豬肚，得經(jīng)歷“冰火兩重天”的考驗——猛火煮和冷水浸。龍歸冷水豬肚正是這樣做的，先將新鮮豬肚焯水，加入姜、蔥、料酒大火煮1個小時，再撈出浸入冷水5-6小時，這樣做出來的豬肚爽口彈牙，再無腥膻味。

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而鴨五件就是指鴨掌、鴨翅、鴨下巴、鴨上顎和鴨脖，先炸再焗，搭配上胡蘿卜和馬蹄，調(diào)一個由蠔油、沙茶醬、南乳汁組成的靈魂醬料，吃到吮指。
如果要吃少數(shù)民族特色，那么一定要來乳源。
乳源位于南嶺山脈南麓，很早就有瑤族先民定居于此，乳源瑤族屬于過山瑤一支，以盤王為祖先，歷史非常悠久，連東南亞及歐美過山瑤的祖居地都在乳源，于是其被稱“世界過山瑤之鄉(xiāng)” 。
瑤族的飲食大多以山間鄉(xiāng)野的美味為材，一吃，便猶如汩汩的清泉在山澗流過、微風(fēng)在竹林間拂來。
比如一道瑤山石韭炒河蝦， “石韭”是從石頭里長出來的野生韭菜，而“河蝦”當(dāng)然來自于乳源河溪，當(dāng)?shù)厣角逅?，把這兩樣食材炒起來，就好像在吃大自然一樣。瑤族人吃飯，往往“信手拈來” ，什么天山雪耳炒豬肉、雞樅菌煲雞、高山筍炒瑤山煙肉、香椿炒土雞蛋，仿佛要把一整個春天吃下才罷休。

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而曲江和仁化，均是吃客家菜的一把好手。
尤其是曲江的羅坑胡須雞，一條北江迂回曲折地爬過曲江區(qū) ，滋養(yǎng)出下頜有一撮毛的胡須雞，最能保持胡須雞鮮香滑嫩口味的做法，就是白切，一碟雞，加上沙姜、紅蔥頭和熱油，真的是對“雞有雞味”的最高尊重。而大塘扣肉、山水豆腐和樟市黃豆腐，同樣為曲江味蕾打call 。
至于到了仁化，同樣有石塘扣肉、石塘墨魚餅、酥炸魚和田螺香煲。石塘扣肉有點特別，雖說是客家菜，但也因靠近北部帶了一點辣，成為獨一無二的辣扣肉。

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石塘扣肉可謂把握了“扣肉”的精髓，肉切0.5公分厚，煮八成熟后油炸，芋頭切同樣的厚度油炸，與五花肉環(huán)環(huán)相扣，再加入秘制的香辣調(diào)料，吃起來，芋頭的粉糯和五花肉香化在一起，香辣更添風(fēng)味，真真“食過返尋味” 。
都說廣東是一個“包容吸納”的省份，在韶關(guān)吃了一趟，才體會出這種真諦。無論是本省人還是外省人，無論是南方人還是北方人，無論是吃辣的還是不吃辣的，都能在韶關(guān)找到一席之地。
如果讓吃辣的和不吃辣的廣東人不吵架，去韶關(guān)吃一頓就好。
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朝天椒|廣東唯一的辣城，江西人都怕了( 四 )

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