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我是南方人 ， 主食是大米 ， 晚餐都會煮飯 。 先取適量大米 ， 按照家里吃飯人數 ， 例如4個人 ， 每人1.5-2兩米就可以了 。 將米洗干凈后 ， 加入沒過米面一橫指的清水 ， 倒入幾滴米醋 ， 幾滴食用油 ， 浸泡30分鐘后 ， 再按正常程序煮飯就可以了 。
我們這邊喜歡煲湯 ， 一年四季不斷 ， 按照時令選擇食材 。 現在是板栗上市季節 ， 今天煲的是板栗雞湯 。 煲湯并不復雜 ， 反而是剝板栗花費了不少時間 ， 一個個地慢慢撕去外殼 ， 刮干凈附著的褐色絨毛 ， 就可以和雞肉一起下鍋熬湯 。
今晚吃的是豉汁排骨 ， 辣椒炒肉絲 ， 蠔油生菜 ， 并沒有什么特色 ， 都是傳統菜 。

豉汁蒸排骨
【生菜|你的晚餐是什么？看看誰的最有特色？】食材:排骨250克 ， 食用油5克 ， 生粉15克 ， 味精1.5克 ， 老抽5克 ， 生抽、糖、豆豉各2.5克 ， 蒜蓉1克 。
制法:把生粉及以上調味品和排骨拌勻 ， 放入盤子里 ， 倒入油拌勻 。
燒開一鍋開水 ， 放入排骨 ， 加蓋蒸15分鐘 ， 關火燜5分鐘 。

辣椒炒肉
食材:瘦肉200克 ， 辣椒300克 ， 豆瓣醬5克 ， 蒜蓉5克 ， 姜片3克 ， 蔥花1.5克 ， 鹽5克 ， 料酒6克 ， 糖1.5克 ， 生粉5克 ， 生抽5克 ， 食用油15克 。
制法:瘦肉、辣椒分別切絲 ， 用生粉將拌勻肉絲 。
燒鍋倒入食用油 ， 放入豆瓣醬、蒜蓉、姜片炒香 ， 加入肉絲炒散 ， 加入料酒、辣椒絲、鹽、糖、生抽炒1分鐘左右 ， 出鍋 ， 撒入蔥花 。

蠔油生菜
食材:生菜500克 ， 蒜蓉30克 ， 蠔油20克 ， 鹽5克 ， 食用油20克 。制法:燒開一鍋開水 ， 放入鹽5克 ， 食用油5克 ， 倒入生菜燙至斷生 ， 撈出瀝干水分 ， 裝盤 。
重新起鍋 ， 倒入食用油 ， 放入蒜蓉炒香 ， 加入蠔油 ， 倒入少量水化開 ， 澆在生菜上面 。

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