鼠曲草有兩種 ， 一種葉大 ， 稱“大米鼠曲” ， 一種葉小 ， 稱“小米鼠曲” ， 花皆白色 ， 與周先生所說(shuō)不同 。 可能是地方差異的緣故 ， 或是其他原因 。 采食的是小米鼠曲 。


鼠曲粿制作方法：
采鼠曲草 ， 洗凈曬干 ， 下鼎炒熱 ， 入臼中捶成棉絮狀 ， 和糯米粉作粿皮待用 。 一小塊粿皮 ， 做成球狀 ， 捏成碗形 ， 包入餡 ， 放入“粿印”（做粿時(shí)用的模子）用手?jǐn)D壓成形 ， 置鋪有香蕉葉的蒸篩上 ， 入鼎蒸熟 。 待涼 ， 用剪刀將粿一個(gè)一個(gè)剪下 。 吃時(shí)撕去香蕉葉 。
餡制法：
【|鼠殼粿 | 最具潮汕風(fēng)味的特色小食】在做粿前一天用“乒乓”（爆米花）、“瓜冊(cè)”（糖腌冬瓜片）、花生仁（先炒熟、撮去外膜）等剁碎 ， 用溫開(kāi)水拌和（水以餡能捏握成團(tuán)而不粘手為度） 。 因此 ， 鼠曲粿又稱“乒乓粿” 。 如同紅曲桃粿 ， 因粿皮拌有紅曲（現(xiàn)在多用色素） ， 故名 。 又因餡是米飯 ， 所以又稱飯粿 。

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