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我想很多主婦都嘗試過自己做面包 ， 但是能堅持一直自己做 ， 并且做到可以媲美面包房的那樣松軟拉絲的大面包的可能還是為數不多吧 ， 好多人說自己做的面包沒有買的好吃 ， 一來二去就放棄了 。
我家自己做面包吃十幾年了 ， 我算是一個犟種吧 ， 就是不放棄 ， 就是不服氣 ， 一定要做出秒殺面包房的面包！我想我現在基本做到了 ， 好了說說我這些年從失敗中找到的一些原因 ， 幾條不蓬松的原因跟你分享一下！
1、配方比例不對 ， 面團過稀或者過干
2、面粉選擇不對 ， 做面包需要用高筋面包粉 ， 這是面包組織細膩松軟的關鍵之一 ， 但是超市標準高筋粉≠高筋面包粉 ， 面包粉蛋白質需要達到14以上！
3、面團沒有揉到有很大關系 ， 普通面包需要面團達到九分延展 ， 吐司面包需要完全延展 ， 就是出手套膜
4、面團溫度控制不好 ， 面團在攪拌時隨著機器的快速運行 ， 面筋的形成 ， 溫度也會越來越高 ， 容易造成面團內的酵母提前發酵 ， 不出膜且口感粗糙 。 所以夏天時要用冰水和面 。
5、和面時間的控制：在加入黃油攪5分鐘后 ， 每次只能攪1-2分鐘 ， 看著面團由濕粘 ， 粗糙慢慢的變光滑 ， 再慢慢的變的越來越緊實 ， 面團開始離開桶底 ， 再攪2-3分鐘 ， 用手可以拉開小片不易捅破的薄膜就可以了 ， 避免攪拌過度造成斷筋 ， 那就沒救了 。 面團攪到剛好的程度是不粘手 ， 有韌性的 ， 有支撐力 ， 攪過度的面團很粘手 ， 整成球形會下塌 。
6、面團的發酵 ， 面包經過二次發酵會比直接一次發酵的更柔軟更耐老化 ， 面團第一次發酵是發酵到2-2.5倍大 ， 溫度是28-30度發酵40-60分鐘 。 如果溫度低發酵時間要延長 。 整形后二次發酵溫度是38度 ， 發酵30-40分鐘 。
7、發酵不足是造成面包不夠松軟的一大原因 。 如果想面包更松軟一些 ， 二次發酵要發到位 ， 2倍到2.5倍大即可 ， 不要發過度 ， 造成面包不成形內部組織粗糙 。
8、烘烤的溫度和時間沒有把握好 ， 時間過長導致面包水分流失過多 ， 時間短 ， 沒熟導致出現干癟、塌陷 ， 口感粘牙等情況
好了 ， 大概就是這么多 ， 只要你避開這些坑 ， 一定能做比面包房還好吃的 ， 出松軟拉絲的面包！下面有個基礎配方一起送給你！
這是2個450克土司的量
高筋面粉：550/275克
【燒烤|做面包不蓬松，求大師指導如何做？】奶粉：24/12克
砂糖：110/55克
鹽：9/4. 5克
冰牛奶：300/150克
蛋白：30/15克
黃油：36/18克
酵母：7/4克
廚師機活面2檔（2分鐘）5檔（8分鐘）烤箱 160度烤42分鐘
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