酸菜魚(yú)|倒閉12000家！快餐酸菜魚(yú)剛盛行兩年，如今沒(méi)了下文？快餐

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2年前，一55歲男子在四川食用半生不熟的酸菜魚(yú)后感染寄生蟲(chóng) ，左半個(gè)肝臟被掏空，腫瘤內(nèi)爬滿了蟲(chóng)卵，此事轟動(dòng)了整個(gè)酸菜魚(yú)界。
那會(huì) ，正值傳統(tǒng)酸菜魚(yú)向快餐“轉(zhuǎn)型”的關(guān)鍵時(shí)期，不僅備受年輕人喜愛(ài) ，甚至有了接捧小龍蝦的勢(shì)頭，鋪天蓋地的門(mén)店席卷各大商場(chǎng) ，人流絡(luò)繹不絕，各大魚(yú)類(lèi)品牌應(yīng)運(yùn)而生，競(jìng)爭(zhēng)激烈，一片新紅海正在悄悄萌芽。
可要想徹底獨(dú)立，酸菜魚(yú)需要跨過(guò)的門(mén)檻還有很多。
01.一條魚(yú)的潛力據(jù)市場(chǎng)數(shù)據(jù)分析， 2019年到2020年屬于酸菜魚(yú)品類(lèi)的爆發(fā)期，美團(tuán)曾發(fā)布《2018年酸菜魚(yú)市場(chǎng)發(fā)展報(bào)告》顯示， 2016年酸菜魚(yú)門(mén)店數(shù)為1.3萬(wàn)家。
但僅僅兩年的時(shí)間，全國(guó)酸菜魚(yú)門(mén)店就已經(jīng)上升到了3萬(wàn)家， 2017年時(shí) ，酸菜魚(yú)門(mén)店數(shù)量的增長(zhǎng)率還不到50% ，但2018年增長(zhǎng)率高達(dá)63.6% 。
NCBD（餐寶典）預(yù)計(jì) ， 2020年中國(guó)酸菜魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到681億元，有望沖刺千億市場(chǎng) ，在這規(guī)模不可限量的市場(chǎng)中，有三個(gè)品牌成為國(guó)民公認(rèn)的上游品牌。
排名第一的是太二酸菜魚(yú) ，隸屬于九毛九集團(tuán) ，而九毛九能成功上市離不開(kāi)太二的貢獻(xiàn)；

其次是下飯酸菜魚(yú)魚(yú)你在一起，聚焦白領(lǐng)、小資、學(xué)生、休閑逛街及目的性消費(fèi)人群，以巴沙魚(yú)和黑魚(yú)為主，其他材料為輔，份量也可選擇；

全力推出下飯酸菜魚(yú)的餐飲老兵魏彤蓉將“快”做到了極致，品牌發(fā)展之勢(shì)相當(dāng)迅猛，兩三年時(shí)間遍布全國(guó)356座城市，但強(qiáng)調(diào)下飯的同時(shí) ，份量小也成了它的痛點(diǎn) 。
根據(jù)NCBD酸菜魚(yú)差評(píng)報(bào)告顯示，有24.2%的客戶給予差評(píng)的原因是魚(yú)片份量小。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō) ，酸菜魚(yú)能火歸根于兩點(diǎn)：好吃，具備國(guó)民優(yōu)勢(shì) 。
作為只愿臣服于小龍蝦的招牌菜品，小份、價(jià)格低的優(yōu)勢(shì)更符合“少人吃魚(yú)”的需求。
二來(lái) ，無(wú)數(shù)上班白領(lǐng)更偏向于尋求“快餐”來(lái)節(jié)約排隊(duì)、候菜的時(shí)間，而大菜變?yōu)榭觳蜁r(shí)很容易滿足他們快而精的需求，有網(wǎng)友曾測(cè)試“魚(yú)你在一起”門(mén)店，點(diǎn)餐21秒，出餐在5分鐘內(nèi) 。
同時(shí) ，外賣(mài)亦是酸菜魚(yú)發(fā)力的主要賽道，美團(tuán)的報(bào)告顯示，自2016年起酸菜魚(yú)菜品外賣(mài)訂單量保持高速增長(zhǎng) ，2016-2018年間全國(guó)酸菜魚(yú)外賣(mài)訂單量半年復(fù)合增長(zhǎng)率為58.2% ，增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁。
在我們都還認(rèn)為酸菜魚(yú)是一道家常菜的時(shí)候，它已經(jīng)悄悄從粗放式增長(zhǎng)轉(zhuǎn)為精細(xì)化競(jìng)爭(zhēng) ，口味不再單一，競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，促進(jìn)品類(lèi)升級(jí)的同時(shí) ，將人們印象中的魚(yú)變成“高端、精致”起來(lái) 。
舉個(gè)例子，成立于2016年的酸小七打著“果味酸菜魚(yú)”的旗號(hào)推出檸檬青花椒酸湯魚(yú)、番茄酸湯魚(yú)；再譬如最早開(kāi)始做酸菜魚(yú)的祿鼎記，除了招牌經(jīng)典酸菜魚(yú)以外，已經(jīng)出到了臭豆腐、螺螄粉風(fēng)味了。

【酸菜魚(yú)|倒閉12000家！快餐酸菜魚(yú)剛盛行兩年，如今沒(méi)了下文？】值得注意的是，酸菜魚(yú)品類(lèi)現(xiàn)階段正在遭受著瓶頸，進(jìn)入負(fù)增長(zhǎng)的境地。根據(jù)企查查數(shù)據(jù) ， 2020年酸菜魚(yú)品類(lèi)的新開(kāi)門(mén)店數(shù)為10329家，倒閉門(mén)店數(shù)達(dá)到了11299家，閉店數(shù)明顯高于開(kāi)店數(shù) 。

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酸菜魚(yú)|倒閉12000家！快餐酸菜魚(yú)剛盛行兩年，如今沒(méi)了下文？

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