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麻醬|夏日胃口不佳 涼菜打開味蕾

生菜拌面薄片料汁生抽胃口花椒油市民王猛麻醬花生米感覺備用上手莊媛

本報(bào)訊（采訪人員莊媛）天氣漸熱 ， 一些人的胃口也隨之“歇業(yè)了” 。 本市配餐行業(yè)專業(yè)人士王猛向市民介紹幾道涼菜 ， 清涼開胃 ， 且制作簡(jiǎn)單易上手 。
拌面拌粉：無論是拌面還是拌粉 ， 最重要的就在于料汁 ， 再佐以一些配菜 ， 簡(jiǎn)單省事 ， 吃起來還爽口 。 可以用生抽、醋、鹽、糖、花椒油混合制作成料汁 ， 根據(jù)個(gè)人喜好還可以加入麻醬、花生醬、花椒油、辣椒油 ， 配菜可以是雞絲、黃瓜絲、豆芽菜 ， 最后澆上一勺滾燙的香油 ， 一碗涼拌面就做好了 。
【麻醬|夏日胃口不佳 涼菜打開味蕾】冷吃肉：夏天吃肉總感覺油膩 ， 冷吃肉既有清涼感 ， 又能解饞 。 先將牛里脊切成薄片 ， 加入料酒、生抽、老抽、水淀粉、食用油 ， 腌15分鐘；熱鍋多油 ， 油熱后倒入腌好的牛肉片 ， 炒熟至變色盛出備用；將青紅辣椒切成圈 ， 與熟白芝麻、蒜末一起放入碗中 ， 少量多次澆入熱油 ， 攪勻；接著放入生抽、醋、蠔油 ， 拌勻即可 。 還可以根據(jù)自己的喜好 ， 做冷吃雞肉、冷吃白肉等等 。
涼拌菜：用香醋、糖、生抽、香油、鹽制作成“萬能搭配糖醋汁” ， 夏季可選用櫻桃番茄、苦菊、黃瓜、生菜、花生米等 ， 制成一道清爽可口的大拌菜 。

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