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說起白斬雞大家就會想到廣東 ， 白斬雞又叫做白切雞 ， 是粵菜中的代表者 ， 后來在南方其他城市也流行起來 ， 到了江浙滬一帶后又根據當地的飲食習慣 ， 有了一些自己的改良 ， 在浙江寧波就有很多白斬雞店 ， 做得都不錯 ， 而這一家據說已經開了四十年 。
這家店的老板是一位寧波大叔 ， 從八十年代初起開始 ， 做白切雞這么多年 ， 一直堅守自己的一畝三分地 ， 沒有分店也沒有擴大 ， 相比其他店 ， 顯得很低調 ， 來這里的多數都是老主顧 ， 吃了很多年 ， 哪怕搬家了 ， 也會千里迢迢回來吃他們家的白斬雞 。 而他們家最受歡迎的不是白斬雞 ， 而是燒鵝和白斬鵝 。
小店不大 ， 在一個菜市場旁邊 ， 招牌也很不起眼 ， 透明玻璃窗里擺滿了各種肉 ， 客人隔著玻璃看得到吃得更放心 ， 需要哪一塊直接讓老板斬好就可以了 ， 明碼實價買的放心 。 店內菜品蠻豐富 ， 有五香牛肉糖醋排骨紅燒鵝頭麻油鴨白斬雞白斬鵝豬肚豬舌鵝爪燒鵝燒雞鵝腸鵝肝等等 ， 食材講究味道有保證 ， 尤其是這個鵝肉 ， 肉質細嫩入味 。
白斬鵝沒有白斬雞那么細滑 ， 但是肉質很緊實 ， 而且有嚼勁 ， 皮脆而易嚼 ， 不失口感之余沒有什么膻味 ， 尤其是皮和肉之間的一點油脂 ， 油汪汪的Q彈爽口 ， 像果凍一樣美味 ， 而且又很有分寸 ， 一點點不多 ， 不會讓人覺得太肥膩 。 而鵝肉很細膩 ， 雖然比雞肉鴨肉要粗糙一點 ， 不過很順滑 ， 看得出來老板對火候把握的很好 ， 每一口都很爽滑 ， 哪怕沒有胃口的夏天也能大口吃肉 。
燒鵝的賣相不錯 ， 隔老遠就能聞到那股香味 ， 皮油潤而脆 ， 咬一口感覺還會嘎吱作響 ， 本身鵝架很大 ， 但是肉也不少 ， 單吃可能有點油膩 ， 蘸著老板秘制的醬料 ， 吃起來就清爽許多 。 肉很嫩爽 ， 一吃就知道有老板的獨門秘方 ， 和一般的燒鵝相比更香 ， 味道更濃郁 。 還有這個麻油鴨 ， 濃油赤醬的感覺看著顏色深沉就知道有多入味 ， 咸香中回甜的口感是寧波人喜歡的老底子味道 ， 整體來說味道不錯 ， 而且食材挺干凈的 ， 不要說天天吃 ， 隔三差五吃一頓是不會膩的 。
他們家的老板是一位大叔 ， 頭發已經花白 ， 很多人吃著他們家白斬鵝長大 ， 也看著老板一天天變老 ， 據說老板年輕時脾氣不咋地 ， 還引起很多爭議 ， 如今老了反而和藹許多 ， 沒有力氣繼續斬鵝 ， 但是在旁邊打打下手還是不錯 ， 看到他在店里 ， 老主顧也放心了 ， 知道還是熟悉的味道 ， 沒有改變 。
【寧波|浙江大叔40年守著一家店，寧波老人千里迢迢來買，還是老底子味道】這樣的白斬鵝 ， 這樣堅守初心的小店 ， 不知道你喜歡嗎？
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