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一種美食飽受兩極評價 ， 意味著美食的本身并不簡單 。 很多美食之所以被人們報以兩種態度 ， 主要是在品嘗的做法和廚藝決定食物的好吃程度 ， 另外各地的飲食文化不同 ， 人接受的口味和自身喜好的關系 ， 出現了挑食的現象 。 其實 ， 很多挑食的菜 ， 再遇到做法不同的廚師 ， 可以搖身一變讓你難知真假 ， 也可以一品驚訝四座 ， 不敢相信食材的本身是平時要忽視的角色 。 大腸就是這樣的食材 ， 有人愛它千變萬化 ， 有人對它避之不及 ， 很多時候做法也決定對大腸的喜好 ， 要把下水部位做得出色 ， 非?？简炛谱鬟^程的步驟 。
大腸里面延伸出很多經典菜肴 ， 我們今天要說的九轉肥腸 ， 就是大腸很有代表性的菜色 ， 深受廣大人民群眾的喜歡 。 九轉肥腸出現的歷史悠久 ， 屬于魯系菜 ， 相傳當時在光緒初年 ， 濟南九華樓的老板研究出用紅燒的方法制作大腸 ， 這樣的嘗試得到了很不錯的反饋 ， 吃過的時刻都覺得大腸變得有滋有味 ， 九華樓的名聲也由于大腸的特色制作聲名鵲起 ， 食客們覺得紅燒大腸不夠具有代表性和含義 ， 老板征集取名的時候 ， 為了討老板喜歡“九”的喜好 ， 取名叫“九轉肥腸” 。 由此也代表了制作中繁復用心 ， 精心烹制的寓意 。
“九轉肥腸”并不是很多家庭喜歡做的家常菜 ， 它經常出現的場合和魯系菜館 ， 作為特色菜供人們選擇 ， 本身味道以甜咸為主 ， 適合口味不喜辣的人群食用 。 后面 ， 菜系之間的學習貫通 ， 讓很多地方對九轉肥腸進行了改良 ， 來適應當地人的口味 ， 川渝地區的九轉肥腸就是偏咸辣的口感 ， 花椒和辣椒都放得很多 。 南方地區的九轉肥腸就會讓湯汁增多 ， 肥腸只作為一個調湯的料汁 ， 來調制煮熟米粉后可供選擇的肥腸澆頭 。 不同地方的人都用自己接受的方式來表達對這道九轉肥腸的喜愛 。
肥腸如今在美食里面搭配出豐富多彩的一面 ， 在早市上 ， 我們看見肥腸與各種湯汁在一起 ， 成為人氣倍增的特色澆頭 ， 也可以和面食在一起為早上開起一個刺激味蕾的過程 ， 到了正餐時光 ， 肥腸變成各種與蔬菜搭配的干鍋 ， 成為火鍋特色 ， 這是屬于肥腸的另一種選擇 。 晚上的宵夜攤上 ， 肥腸就更容易留住食客的腳步 ， 和蔥蒜直接來一個燒烤碰撞 ， 或者腌制烘烤后蘸取香辣的干碟 ， 讓一個夜晚的時光無比珍貴 ， 閑聊與舉杯的當下 ， 有食物為我們留下的回憶 。
市場里的肥腸價格不低 ， 很多買來后還要自己清洗 ， 這個過程就勸退很多人 。 但學會處理肥腸 ， 就能在外面吃不痛快的時刻 ， 在家盡興大快朵頤 。 今天教大家肥腸處理的方法 ， 簡單幾步 ， 就可以讓肥腸快速干凈 ， 施展烹飪美味的實力 。
肥腸清洗方法：
- 買來的肥腸 ， 可以找一個方便的環境 ， 用剪刀剪去肥腸外面的肥油部分 ， 減不掉的可以用刀剔除 。
- 接著把腸子灌水 ， 然后用一根筷子把腸衣從開口處向外推 。
- 把腸子放入盆子里面 ， 加入面粉和鹽 ， 接少許的水 ， 用大蔥葉子擦洗 。
- 第二遍加料酒和白醋搓洗 ， 之后沖洗干凈 ， 這樣肥腸就清洗完成了 。
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