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名廚|一公斤賣600多元！這種小眾食材為什么成為名廚“心頭愛”？( 二 )

檸檬紅廚網(wǎng)什么果肉食材種植園名廚菜品中國口感將指


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圖片來源：紅廚網(wǎng)攝 ， 央廣網(wǎng)發(fā)
在沙拉或涼拌類菜品中加入指橙的做法在頂級餐廳并不少見 ， 甚至生牛肉片與煙熏火腿搭配也十分完美 。
指橙在中餐的應(yīng)用
獨特的指橙當然不會被中國的大廚所忽視 。 事實上早有中國名廚將指橙融入了中餐料理 。
比如北京烤鴨代言人、中國烹飪協(xié)會副會長大董（董振祥）的獨創(chuàng)菜品“指橙邂逅黑叉燒”就用到了指橙這一食材 。
大提琴家朱亦兵在品嘗過這道菜品后曾如此評價：“吃指橙遇見黑叉燒 ， 就是吃了一嘴的小鞭炮 ， 嘣、嘣、嘣 ， 完全忘卻了載體是肉 ， 神奇而驚艷 。 ”
指橙色彩繽紛 ， 香味清新怡人 ， 用于餐盤點綴既可提供絢麗的色彩 ， 又有誘人的清香 ， 可帶來視覺與嗅覺的雙重體驗 。 而指橙口感與香味融合了檸檬與柑橘的特色 ， 也可與中餐中較為油膩的肉類料理搭配 ， 達到開胃解膩的效果 。
除了肉類以外 ， 指橙與檸檬相似的口感也可以達到去腥提鮮的效果 ， 與三文魚、北極貝、鱈魚等食材也是絕妙的搭配 。
與傳統(tǒng)中式甜品相融合 ， 如加入紅糖冰粉、四川涼糕或各類糕點中 ， 則可以增加口感的層次感 ， 也可以調(diào)和甜品的甜度 ， 增加清新的體驗感 。
指橙獨特的經(jīng)濟價值
指橙雖好 ， 可澳大利亞遠隔千里 ， 國內(nèi)的大廚又該如何才能購買到這一新奇的食材呢？
其實 ， 中國赴美考察團早就于1977年從美國將指橙引入種植園中進行栽培 ， 雖然種植規(guī)模不大 ， 但中國也有少數(shù)種植園培育有此等難得的美味 。
不過 ， 因為指橙喜歡溫暖的氣候 ， 不耐嚴寒 ， 溫度低于10度對它的生長就有很大的影響 。 在國內(nèi)只有南方的廣東、海南和福建等地才適合種植 。
經(jīng)過多年的培育推廣 ， 指橙在許多食材采購平臺都能夠買到 ， 線上購物平臺如淘寶也有售賣 。
不過 ， 物以稀為貴 ， 種植條件高、國內(nèi)產(chǎn)量少 ， 市場需求大 ， 營養(yǎng)價值高 ， 這些因素疊在一起 ， 指橙的價格必然不會太便宜 ， 也因此造就了其高經(jīng)濟價值 。
【名廚|一公斤賣600多元！這種小眾食材為什么成為名廚“心頭愛”？】名廚|一公斤賣600多元！這種小眾食材為什么成為名廚“心頭愛”？
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圖片來源：紅廚網(wǎng)攝 ， 央廣網(wǎng)發(fā)
紅廚網(wǎng)了解到 ， 目前指橙的市場參考價約為30元/50g ， 約合人民幣600元一公斤 。 雖然價格昂貴 ， 但指橙作為珍稀食材 ， 對菜品創(chuàng)新、口味改良等方面都大有裨益 。 特別是夏季菜式 ， 一些涼菜、甜品和海鮮菜式 ， 非常適合 。 各位感興趣的大廚 ， 不妨采購部分指橙 ， 試著創(chuàng)造屬于你的獨特新菜品 ， 驚艷食客的味蕾吧！
注意：指橙雖然對人體益處頗多 ， 但過度食用會對肝臟造成傷害 ， 引起發(fā)熱等癥狀 ， 請大家注意適量食用哦 。
對于這樣獨特的食材 ， 各位大廚怎么看？歡迎留言互動 。
（作者：紅廚網(wǎng)任育萱）

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