紫薯|科學與美食的跨界組合：分子料理技術全方位透析紫薯

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【紫薯|科學與美食的跨界組合：分子料理技術全方位透析】

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分子料理（molecular gastronomy）這一概念其實并不是由某位大廚提出的，而是在1992年，由物理學家尼古拉斯·柯蒂和法國化學家艾維·提斯首次提出，后者被稱為分子料理之父。
艾維·提斯在讀博期間“不務正業”地走街串巷搜集民間的各種烹飪技巧，而后在實驗室對這些流傳下來的經驗進行實驗驗證，并以分子與物理烹飪法作為論文主題，順利拿到了博士學位。因此，當時的分子料理其實就是基于民間烹飪經驗，結合科學方法對其進行分析改良的技術。這就打破了以往烹飪全憑經驗，缺少靠譜理論依據的局面。

分子料理，被視為全球最為奢侈的美食之一，誕生于西班牙。與傳統的料理不同，分子料理是指在食物烹飪過程中，加入不同的物質，制造出各種奇特形狀的食物，通俗點講，它就是做出的食物從外表上可以欺騙食客們的視覺，然而吃下去卻是滿口驚喜的食物。
“分子美食”是近幾年在國外噱頭十足的一個廚藝概念，在世界各地的頂級餐廳中屢屢見其身影，尤其被評選米其林星級餐廳的評委們所熱愛和驚嘆。
“將食物的味覺以分子為單位進行處理和呈現，打破食材原貌，重新搭配和塑形，你所吃的并非你所見的。 ”這就是分子料理的科學原理。
盡管這些分子料理的分量看起來也是“分子級別” ，但是它們的外觀和口味或許有其獨到之處。那么，這些看似高端的烹飪方式究竟又包含多少真材實料的技術干貨呢？

01、做分子料理的基礎工具分子料理的工具也不是常見的鍋碗瓢盆，而更像是科學試驗的針筒、試管、量杯等。利用一些化學分子的特性，可以制作出各種味道的泡沫醬汁，或者偽裝成魚籽的各種液體或酒類。這種超乎想象的菜品令人瞠目結舌，也讓廚師搖身一變變身為魔法師，變出一道道令人驚奇的菜品。
滴管
可用于少量制作分子料理中的人工魚子。
紅外溫度計
它能夠快速而準確地測量食物的溫度，于傳統的廚房溫度計相比，它不用插入食物，十分方便，是真空低溫烹飪的必需品。
虹吸瓶
即是改良的奶油瓶，它既可以處理冷的液體，也可以處理熱的液體，載入二氧化氮，能使含黏化劑或是穩定劑的液體快速形成慕斯、泡沫等形態。
勺子稱
它主要用于精密測量，可以精確到零點幾克，是稱量分子料理原料必不可少的工具。
魚子盒
由很多針孔、一個針管組成。它使一次性制作一百顆左右的人工魚子成為可能，特別是小的魚子。
意面管
它可以使含有膠化劑的液體形成意大利面條狀，增添食物的趣味感，由非面條口味的面條帶給食客驚喜。
杜瓦瓶
它是雙層保溫，能做到熱隔離和冷隔離的容器，是裝載分子料理中常用到的液態氮的專業容器。

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紫薯|科學與美食的跨界組合：分子料理技術全方位透析

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