文章圖片
文章圖片
文章圖片
最近 ， 越來越多的網友反饋武漢豆皮水準在急劇下降 。 我統(tǒng)計了一下網友們的反饋：
“三鮮豆皮和武漢熱干面一樣難吃 。 熱干面不再是黃色的 ， 摻雜了花生醬 。 豆皮拿榨菜干子充數 ， 越做越差 。 在武漢 ， 鴨脖和燒烤還可以 。 ”
“現在過早 ， 一不吃豆皮 ， 二不吃熱干面 ， 感覺完全不是那個味了 。 一般都是隨便打包一碗涼面走人 。 ”
“我一個外地人都覺得武漢的過早只是名聲在外 ， 其實已經墮落了 。 ”
阿修羅廟憤怒指出 ， “墮落的豈止豆皮？還有那某林記的黑芝麻醬、滿大街加鹵水的熱干面；還有少見的酥餃、雞冠餃 ， 消失的油香、油墩！看著滿大街的襄陽牛肉面、湖南米粉沒胃口 ， 只能說本地店家太不思進取固步自封了！……只要連鎖店 ， 配送的面條粗細隨意、根本不考慮堿的用量、還有攤面的香油、芝麻醬的純度 ， 連醬蘿卜丁都換成了胡蘿卜丁 ， 所謂的迎合外地游客的口味 ， 卻弄得外地人不吃、本地人嫌棄 。 ”
為何這道武漢名吃、當年被爺爺夸贊不已的豆皮從五星級小吃墮落為路邊攤水準？
第一 ， 當然是不良商家在偷工減料 ， 尤其是用糯米充數 。
“現在人都想賺快錢 ， 有些傳統(tǒng)的小吃是很費時間 ， 經過簡化流程 ， 再加上偷工減料 ， 好吃才怪 。 ”
“有一次 ， 在廣州參加美食節(jié) ， 我買了一份豆皮 ， 15元小小一份 ， 吃了一口就吃不下去了 。 溫熱的 ， 都是糯米 ， 配料很少 ， 還沒啥味道 ， 好在我沒有鼓動同去的廣東朋友去吃 。 ”
“吃了武漢很多地方的豆皮 ， 發(fā)下糯米都不正宗 ， 就是普通的米 ， 沒有糯米香甜味道 。 其次是配料餡料糊弄吃客 。 ”
其實 ， 武漢三鮮豆皮出現大量糯米 ， 要追隨到1958年的大躍進 ， 豬肉少 ， 導致糯米不斷侵蝕 ， 原本豆皮中的餡料糯米是一個“插花狀”補充 ， 結果一下子在除老通城外的豆皮店占據了主導 。
關于三鮮豆皮的餡料配比 ， 也是一個問題 。
“豆皮的青豆可是最愛 ， 怎么能沒有呢？”
“以前的 ， 皮厚 ， 糯米適中 ， 菜多 。 現在的 ， 皮薄 ， 糯米多 ， 菜少還咸 。 ”
“以前豆皮一是吃皮子的焦脆感 ， 二是糯米飯不能太稀 ， 再就是鮮美的配料 。 還有畫龍點睛的蔥花 。 似乎現在商家也好顧客也好 ， 都沒有理解這東西為什么叫豆皮 ， 我覺得大家都在用過多的雞蛋堆積做成了蛋皮 。 ”
來自陸家嘴自覺地合歡花 ， “現在的豆皮根本不是豆皮了 ， 臊子少 ， 不是糯米 ， 很多店連皮都不是現攤的 ， 而且沒有用豬油的了！豆皮不用豬油炕 ， 根本就沒有靈魂！”
從修敏 ， “嚴老幺不好吃 ， 排了一個多小時吃到 ， 有點失望 。 皮不香也不脆 ， 糯米太軟爛 ， 肉丁和筍丁太少了 。 ”
豆皮的制作工具也是一個問題 。 “從當年老通城煤爐鐵鍋改為電鍋開始墮落 。 ”
“如今豆皮制作所用炊具、用料及技藝與以前大相徑庭 ， 曾記否 ， 以前可是用大生鐵鍋做豆皮 ， 現在呢？”
猜你喜歡
- 老字號|武漢“老字號”汽水品牌打造沉浸式消費場景
- 牛排|西餐廳吃牛排，為何盤子里會放一個生雞蛋？不懂直接吃掉就尷尬了
- 豬油|當年“一家熬，百家香”的豬油，如今為何遭人嫌棄？你還在吃嗎？
- 芝士|東北的“四大名菜”，為何到了南方卻不受歡迎？當地人道出實情
- 雞蛋|全國八大菜系地圖，贛菜和湖北菜為何沒有形成菜系？
- 南周|華語樂壇為何沒能再出一個周杰倫
- 菠蘿|一碗螺螄粉，為何有的人嗜之如命，有人卻恨之入骨？只因這一點
- 湖北菜|去武漢一定要吃湖北菜
- 俞斌|卡露伽魚子醬美食地圖 · 武漢站 臻獻舌尖之美 演繹超卓之作
- 吉慶|武漢吉慶民俗街涌動非遺文化潮