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夏天到了 ， 你是不是經常面對滿桌豐盛的菜肴 ， 卻一點食欲沒有呢？這個時候 ， 很多人就喜歡吃一些咸菜來下飯 ， 非常爽口又能提升食欲 。

那大家都吃過哪些很下飯的咸菜呢？
在南方曾有一種農作物 ， 它全株有毒 ， 但農村家家戶戶都有種植 ， 并且它地下的根莖還能當糧食吃 ， 是那個年代的充饑糧 。 而就連它又麻又澀的葉梗 ， 也很珍貴 ， 常會割來做酸菜吃 ， 是當時夏季最常見的一種下飯吃 。 只是現在很多人常把它扔掉 ， 實在可惜了 。
芋頭的科普芋頭就是這樣一種植物 ， 它簡直就是一個很矛盾的植物 ， 全株都有毒 ， 但是營養卻很豐富 。
芋頭在我國的種植歷史非常的悠久 ， 在古代的時候還被稱為“皇帝貢品” ， 就是因為它的淀粉含量很高 ， 并且還都是小顆粒淀粉 ， 足足要比馬鈴薯淀粉少十分之一 ， 因此很容易被消化吸收 ， 其消化率可達到98%以上 ， 不僅老人可以放心吃 ， 就連小孩子也可以多吃 ， 不用擔心消化不良 。

在過去南方地區 ， 芋頭可是十分常見的農作物 。 因為它是水陸均能栽種的農作物 ， 既能栽種在水稻田、河邊、水塘邊 ， 也能直接栽種在陸地上 ， 具有很強的耐旱能力 。 同時它還沒有什么病蟲害 ， 產量也較高 ， 不會因為天氣而受到太大的影響 。 再加上芋頭很耐存儲 ， 可以存放數個月 ， 所以在當時家家戶戶種植 。 當糧食不夠吃的時候 ， 芋頭就常被拿來充饑 。
但是很多人不知道 ， 芋頭全身都是有毒的 ， 生吃或者沒煮熟就會引起中毒 。 可是芋頭又全身都是寶 ， 不光是地下的根莖能吃 ， 就連它又麻又澀的葉梗也能吃 ， 在過去還是很受歡迎的一種下飯吃 。 你們吃過嗎？

芋頭的葉梗也能吃嗎？在20多年前 ， 我還是個學生的時候 。 當時上學都是要自己從家里面帶菜去吃的 。 因為一周也就回來一次 ， 所帶的菜要吃上5天的時間 ， 所以夏季的時候都是帶一些咸菜、酸菜 。 而芋頭梗所做的酸菜就經常吃 ， 不光是我愛吃 ， 還有很多城里的同學們 ， 他們寧愿用蔬菜、肉類來和我換著吃 。 他們都說這個菜很下飯 ， 但是城里很難吃到 ， 家里人不會做 ， 也很少去買 。
因為芋頭是天南星的植物 ， 它的葉梗也是有毒的 ， 要處理以后才能吃 。 不小心如果讓它的汁液濺到皮膚上了 ， 也會奇癢難忍 ， 但只要處理得當 ， 不僅可以去毒 ， 而且還能把它的苦澀味也去掉它 ， 吃起來相當美味 。


芋頭葉梗如何做酸菜？相比于把蘿卜、豆角等做成酸菜 ， 芋頭的葉梗做酸菜確實要麻煩一些 ， 并且還要小心翼翼才行 ， 制作方法不正確 ， 那就吃起來又苦又澀 。
而盛夏的六七月份 ， 就正是做芋頭梗酸菜的好時節 ， 這樣的葉梗長得很粗壯了 。 挑選成熟度適中的葉梗 ， 把它從離地面幾公分的地方割下來 ， 去掉它的葉子 ， 然后把它們帶回家 。

攤放在太陽下面曬上一兩天 ， 如果陽光充足、天氣好 ， 只要曬上一天足夠了 ， 并不是要把它曬干了 ， 只要蒸發一部分水分 ， 當葉梗看起來皺巴巴 ， 變軟了就可以了 。

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