小龍蝦|油燜小龍蝦配方及詳細做法小龍蝦

油燜小龍蝦配方及詳細做法

主料：小龍蝦750克。
香料：干辣椒節15克、干青花椒5克、大紅袍花椒5克、白芷3克、小茴香2克、桂皮2克、丁香3粒、去籽草果1個。
配料：大蒜瓣60克、蔥段40克、姜片40克、臻品蠔油60克、味達美味極鮮醬油50克、味達美冰糖老抽醬油20克、白糖6克、食鹽5克、雞精5克、味精5克、啤酒半瓶。
詳細加工制作步驟：
1、購買個大大小差不多的鮮活青色小龍蝦，購買時選擇皮軟的，這樣的龍蝦更加肥美。
2、把購買回來的小龍蝦放入盆中加入適量清水，加水少許食鹽喂養幾小時，然后逐個用刷子將其洗刷干凈，備用。
3、把清洗干凈的小龍蝦用剪刀從頭部傾斜剪一下，剪掉的部分大概占小龍蝦頭部的三分之一左右，這樣可以把小龍蝦的沙包直接帶出來。
然后在用手捏住小龍蝦尾部的尾翼左右扭幾下，再拽一下，就可以把小龍蝦的蝦線取出來。
最后再把小龍蝦蝦腮拽掉，也就是脖子下方處，最后用水清洗干凈，撈出，瀝干水分，備用。
【小龍蝦|油燜小龍蝦配方及詳細做法】4、鍋中加入適量植物油，可以沒過小龍蝦為好，將油溫燒至微微冒煙后下入小龍蝦，炸至小龍蝦變色，大概炸大概七八秒鐘后撈出，備用。
注：如果油溫低，就得延長炸制的時間，否則小龍蝦的皮和肉無法分離，不能再后期燒制中更好的入味。
5、炒鍋中加入大概150克食用油，放入香料：干辣椒節15克、干青花椒5克、大紅袍花椒5克、白芷3克、小茴香2克、桂皮2克、丁香3粒、去籽草果1個，然后再放入配料：大蒜瓣60克（輕微拍一下）、蔥段40克、姜片40克，小火煸炒出香味后放入炸好的小龍蝦，然后烹入味達美味極鮮醬油50克，再加入臻品蠔油60克、翻炒以下，使小龍蝦能夠裹勻蠔油和醬油，倒入半瓶啤酒；再加入放白糖6克、食鹽5克、味精5克、雞精5克，最后再加入味達美冰糖老抽20克，燒開后加蓋中火燒制5分鐘，然后大火收汁，待水分蒸發掉只剩油汁時即可出鍋食用。

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小龍蝦|油燜小龍蝦配方及詳細做法

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