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傳統的斬件燒鵝相信大家就吃得多了但是正宗的手撕瀨尿燒鵝你們又吃過沒有呢？

爆汁燒鵝據聞是源于明末清初的一道宮廷名菜 ， 這道菜要做得好就需要選擇優質的食材 ， 選擇肉香濃厚的鵝 ， 往鵝醬中混合新鮮的蔬菜 ， 這就是鵝肉爆汁的關鍵所在 ， 把醬料涂勻鵝腔 ， 然后把鵝縫針 ， 上一層牛乳蜂蜜水 ， 冷風暖風交替風干5小時 ， 就可以掛上爐上面 ， 點燃荔枝木 ， 用傳統生燒煙熏技法 ， 烤制50分鐘左右 ， 鵝身經過均勻受熱 ， 廚師要食客留意觀察防止鵝被烤焦 ， 直到烤到出現紅潤的“玻璃皮”為止 ， 開鵝爆汁 ， 必須原只上 。

以上就是爆汁燒鵝的正宗做法 ， 但是試問會正宗做這道菜的粵菜又有多少家餐廳呢？燒鵝對于老廣來說真的是一道少有的特色美食 。
廣式燒鵝廣式燒鵝對于老廣的意義 ， 就好比北京人的烤鴨 ， 可以說是廣東飲食文化的一個縮影 。 而從一間餐廳出品燒鵝的好壞 ， 就可以辨別大廚的匠心和店家的誠意 。
在南海鹽步 ， 有一家餐廳據聞用古法燒制的瓦缸燒鵝 ， 而且這個燒鵝還有一個特別的名稱——“瀨尿燒鵝” 。

這家酒樓入門處就有一個1.5米高的碩大瓦缸真的挺有特色的 ， 這家店就是位于佛山南海區大瀝鹽步穗鹽路虎榜新村的長潤 ， 這是一家專做手撕瀨尿燒鵝的老字號 ， 從廣州開車過來不足1個小時車程 。
瀨尿燒鵝這里的瀨尿燒鵝是現場擺盤制作的 ， 只見廚師直接拿一只燒鵝掛在上面 ， 剛出爐的燒鵝金黃 ， 看到都流口水了 。 很多人為的就是吃這里的燒鵝皮 。

師傅戴好手套 ， 抓好脖子將燒鵝提起拿到飯桌上面 ， 然后將鵝屁股上的釘子一拔 ， 一股冒著熱氣的湯汁便順著流了出來 ， 一陣混合著油脂的香味也隨著撲鼻而來 ， 引起在座各位食客聞到香味紛紛過來拍照觀看 。
瀨尿燒鵝的湯汁大概500毫升左右 ， 再仔細觀察流出來的湯汁 ， 是比較清澈的 ， 不是我們平常吃的燒鵝那種渾濁的汁水 ， 這是美味燒鵝的特征 。

為了保持燒鵝肉質的嫩滑口感 ， 師傅采用手撕和剪刀剪 ， 保留肉質間的汁水 ， 鵝皮鋪在鵝肉上 ， 喜歡吃鵝皮的朋友就有口福了 ， 可以拿筷子一塊塊夾起來吃 ， 真的滿足 。
誠然 ， 燒鵝是要新鮮燒的才好吃 ， 這里幫忙撕好鵝皮和鵝肉服務還是不錯的 ， 吃起來皮酥而不膩 ， 脆香可口 ， 肉厚而不柴 ， 鮮嫩細滑 。

這里可以用一塊面皮 ， 夾一塊酸蘿卜與一塊燒鵝皮一起卷起來入口 ， 酸蘿卜的爽脆酸甜中和了燒鵝皮 ， 讓燒鵝的油香在口腔中呈現一種更清新的存在 。

值得一提的是 ， 燒鵝的湯汁是精華來的 ， 點一碟陳村粉 ， 淋上燒鵝的湯汁 ， 鵝肉本身的味道充分裹滿在陳村粉上 ， 吃起來確實滿足 。

粉吸附著燒鵝的香味 ， 燒鵝皮脆肉嫩 ， 粉清淡爽口 ， 兩者中和得恰到好處 ， 完全不膩 ， 真是絕了 。
鹵水鵝掌翼【燒鵝|鹽步這家30年老字號粵菜飯店，憑瀨尿燒鵝出名，嘴刁老廣絡繹不絕】