網紅餐飲品牌費大廚辣椒炒肉（以下簡稱“費大廚”）北京首店終于揭開面紗 。 近日 ， 北京商報采訪人員走訪發現 ， 費大廚北京首店悄然開始試營業 ， 裝修風格和主打菜品依舊是老“配方” 。 值得注意的是 ， 此次進入北京市場的同時 ， 費大廚還分別在上海、深圳和長沙地區共開設了6家新店 ， 可見其對加速全國市場的布局躍躍欲試 。 雖然說包括費大廚在內的眾多地方“網紅”品牌在當地有一定知名度和流量 ， 但在拓展市場的過程中 ， 從網紅品牌變為抗打的經典品牌 ， 仍要面對產品口味、商業模式以及盈利能力等諸多挑戰 。
落戶北京
經過半年的準備時間 ， 費大廚北京首店開始開門迎客 。 北京商報采訪人員從現場看到 ， 北京首店以白綠色色調為主 ， 與其他城市門店裝修風格相同 ， 門頭上標有“全國小炒肉大王”的標識 ， 門店中也能看到“長沙必吃菜第一”和“長沙地標美食名片”等字樣 。
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從菜品上來看 ， 辣椒炒肉依舊是招牌菜品 ， 同時還分為費大廚原創系列、湖南家常菜系列 ， 包括皮蛋青椒擂茄子、小炒黃牛肉、湘辣豬手、香辣魷魚須等菜品 ， 而這些菜品在價格上與長沙門店略有不同 。 以招牌菜品費大廚辣椒炒肉為例 ， 北京門店售價為68元/鍋 ， 長沙門店售價為59元/鍋 。
作為流量型品牌 ， 早在4月費大廚便在公眾號上宣布北京首店選址 ， 當時便引發熱議 ， 如今試營業期間也開始上演熱鬧景象 。 據該門店店員表示 ， 門店試營業第二天時 ， 上午十點半開始取號 ， 十一點半時午市的號就已放完 。
關于品牌市場規劃 ， 北京商報采訪人員聯系到費大廚 ， 其相關負責人表示 ， 費大廚全國門店售賣的產品相同 ， 價格略有不同 。 但并未過多透露接下來的發展方向 。
據了解 ， 費大廚2003年創建于湖南衡陽 ， 主打湘菜 ， 目前共有60余家門店 ， 分布于上海、深圳和湖南 。 同時 ， 品牌采用直營模式 。 北京商報采訪人員也注意到 ， 無論是北京首店開業前的圍擋上 ， 還是公眾號中 ， 都強調了此種經營模式 。
瞄準全國
隨著費大廚北京首店開門迎客 ， 該品牌拓展市場的野心也逐漸凸顯 。 北京商報采訪人員注意到 ， 在北京首店開出的同時 ， 費大廚還分別在上海、深圳和長沙共開設了6家新門店 ， 其中上海1家、深圳2家、長沙3家 。 根據費大廚官網 ， 該品牌于2018年1月落戶深圳 ， 2021年6月開出上海首店 ， 如今再次拓展到北京市場 ， 不難看出該品牌也在加速全國市場布局 。
而作為地方品牌 ， 費大廚在布局全國市場的同時 ， 也一直默默地在品牌認知度上下功夫 。 今年5月 ， 費大廚官宣與茶飲頭部品牌喜茶聯名 ， 推出辣椒炒肉和超解辣楊梅凍“CP”組合 ， 頗有造勢意味 。 而這波操作也引來了一定流量 ， 微博顯示 ， #費大廚喜茶聯名#這一話題閱讀次數超30萬 。 不僅如此 ， 北京商報采訪人員還在北京一喜茶門店中看到 ， 店內屏幕上滾動播放著與費大廚的聯名視頻 。
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北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽表示 ， 對于地方品牌而言 ， 當地市場容量有限 ， 品牌若想尋求更好發展 ， 走出去便成了必然選擇 。 一般來說 ， 品牌布局“出生地”以外城市有兩種方向 。 一方面 ， 品牌會選擇布局消費人群口味相似的臨近區域 ， 以此提升自身競爭力 。 另一方面 ， 由于一線城市消費者需求多樣 ， 對地方口味接受度高 ， 許多品牌也會傾向于布局一線城市 。 另外 ， 在一線城市開店更容易吸引投資者 ， 也更有利于上市 。
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