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地處江漢平原腹地的荊州 ， 亦是楚文化的發祥地之一 。 彼時湖北省會武漢還沒有崛起前 ， 它一直就是湖北的中心 ， “三國之城”、“魚米之鄉”、“文化之都”......都是它 。 如今荊州最被外人熟知的 ， 恐怕要數“國民男友”李現了 。 其實在愛吃的人眼中 ， 荊州還是一座不可小視的美食之城 。
提起“過早” ， 很多人以為是武漢專屬 ， 其實荊州的過早文化同樣很講究 ， 不少傳統早點已有百年歷史 ， 從1895年沙市開埠后 ， 就出現了極具荊州碼頭文化的早點 。 而各式各樣的熱干面比武漢還野 。 當然 ， 除了早點 ， 荊州八個縣市區從小吃到本幫菜都有著獨特魅力且不帶重樣的 ， 不信的話跟著我一起去吃吃看吧 。
早堂面
荊州人愛吃面是出了名的 ， 大街小巷隨處可見荊州面館 ， 紅白湯、拌面加各種澆頭 ， 看似簡單實際精心的搭配 ， 就是荊州人心目中最好吃的那碗面 。 而早堂面就是荊州面中的始祖 ， 帶著濃郁的地方特色 ， 荊州人能吃到花樣百出 。
早堂面的歷史要追溯到1895年 ， 沙市當地面館老板依照碼頭工人干體力活喜好吃油水厚重食物的特點 ， 制作出了油厚碼肥的面條 。 后來因工人們總在凌晨去吃面而得名 。
早堂面的制作工序講究 ， 一般選用老母雞、豬骨頭、鱔魚等熬制而成的乳白色高湯 。 待堿水面在高湯中煮熟后 ， 先加入五花肉燉成的小碼子 ， 再放入雞脯絲、酥脆鱔魚、鹵肉片等大碼子 ， 最后撒上一把綠油油的蔥花 ， 色香味俱全的一碗面就呈現在眼前了 。
吃在嘴里 ， 勁道而鮮美 ， 雞魚肉等混合湯汁口感豐富 ， 一碗醇香的面就這么開啟了荊州人清晨的味蕾 。 荊州的早堂面根據碼子的不同名字也有所差異 ， 有豬肉片的叫早堂面 ， 豬肉加雞絲的叫中連面 ， 豬肉加雞絲加鱔魚絲的叫頂配大連面......無論哪種 ， 都保證你吃得盡興而歸 。
手工米粉
面食之外 ， 荊州人對大米也愛得深沉 ， 大米衍生出來的美食很多 ， 比如發糕、米豆腐、米粉等 ， 特別是手工寬米粉 ， 跟早堂面一起占據了荊州小吃半邊天 。 即使機器日益普遍的今天 ， 荊州仍有不少米粉店堅持手工制作 ， 以求最原始的味道 。
手工米粉的第一步 ， 先將米泡上4-5小時 ， 再打成米漿 ， 磨成糊狀 。 第二步把搖勻的米漿放進蒸汽爐子 ， 上大氣蒸 ， 5分鐘后成型的米粉就可以出鍋了 。 最后一步 ， 將米粉切成條狀即可 。
不過由于人工操作很難使得所有米粉都粗細一致 ， 反而在一碗粉里既能吃到口感彈牙的部分 ， 也能吃到鮮美入味的部分 。 而不同于機器米粉的細膩 ， 手工米粉口感更加粗糙和質樸 ， 更具有荊州本土味道 。 無論是薄片的碼子 ， 還是成塊的牛肚和牛雜 ， 撒上蔥花 ， 夾一小碟泡菜 ， 呼呼三兩口 ， 吃起來真過癮 。
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