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羊肉在我們生活當中 ， 其實它是一道非常有營養價值的食材 ， 在我國的北方 ， 特別是西北一帶羊肉湯 ， 在他們那里非常受人們的歡迎 ， 特別是在冬天的時候 ， 碰上了過年 ， 家里面宰殺了一頭羊 ， 能夠選擇一些食材 ， 做成了一道羊肉湯 ， 一家人圍坐在溫暖的火炕之上 ， 身上非常的暖和 ， 口里非常的美味 ， 這當然是一件非常幸福的事情 。 羊肉湯它的味道雖然非常的不錯 ， 但是在真正的煮制過程當中 ， 可能會遇上非常多的問題 ， 比如一個非常簡單的事情 ， 在煮制羊肉湯之前需不需要焯水 ， 如果這件事情你操作失誤 ， 所制出來的羊肉湯可能會有很多的膻味 。



我們在燉羊肉湯的時候 ， 到底需不需要焯水？其實主要是根據大家所選擇的羊肉的品種來決定 ， 比如你購買回家的是在內蒙古大草原上所養殖的羊肉 ， 那么這個時候你可以選擇不焯水 ， 因為那里所出產的綿羊 ， 他們的錄制都非常的鮮嫩 ， 而且并沒有什么膻味 ， 吃著的時候還有著一種甘香 ， 現在的人殺羊的時候 ， 血水會非常的少 ， 買回來之后只需要簡單的沖洗或者是泡水 ， 就能去掉里面多余的血水 。



但是如果你購買的是南方培養出來帶皮羊肉 ， 或者說你購買的是山羊肉 ， 那么在燉湯之前 ， 建議大家一定要焯水 。 因為這兩種羊肉的類型 ， 它們的味道都非常的重 ， 如果你直接拿去燉的話 ， 所散發出來的味道 ， 可能真的有時候讓人接受不了 ， 很多人就是在沌陽路 ， 以前 ， 因為沒有焯水 ， 所以制作成成品以后 ， 發現膻味非常重 。 這時候生活在南方的朋友 ， 可能心里就會有疑問 ， 難道在我生活的區域里面就不能吃上大草原上那么鮮嫩的綿羊肉 。 其實完全沒有必要這么想 ， 因為只要你處理的方法完美的話 ， 就算是買回來的是山羊肉 ， 也能燉出一鍋非常美味的羊肉湯 。



在南方的朋友段三陽路的話 ， 首先要做的第一步就是焯水 ， 經歷這一步的時候 ， 一定要記得是冷水下鍋 ， 而且水燒開了以后 ， 因為表面浮有很多的血沫 ， 這時候記得應該用漏勺把浮沫去除掉 ， 仔細的清除了這些炫目之后 ， 可以減少很多的膻味 ， 當然 ， 你想完全去除這種味道的話 ， 跟當時所選擇的搭配食材也非常的重要 ， 建議我們平常使用白蘿卜一起來燉羊肉 ， 白蘿卜在大家的食譜當中是一道比較清淡的食材 ， 和羊肉搭配在一起的話可以 ， 減少羊肉的膻味 ， 還能增加蛋白質和一些微量元素 ， 營養價值也可以說是非常的高 。



除了食材的搭配以外 ， 還要注意一些配料 ， 要記得配料并不是越多越好 ， 怎么喝湯最主要講究的是香滑鮮嫩 ， 放入過多的配料 ， 可能味道反而就沒有那么的完美 ， 還遮掩了羊肉本身的香味 ， 除了使用一些香蔥之外 ， 另外還可以配上一些花椒 ， 這樣不但可以消除一部分的膻味還可以提鮮 。
【騰沖|燉羊肉的具體步驟】

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